Шэф-кухар рэстарана Lindeneck у нямецкім горадзе Веймары Штэфан Хаасэнгір каля двух гадоў таму падчас рыбалкі ўбачыў янота і зацікавіўся, які ён на смак. А як паспытаў сам — то вырашыў частаваць і іншых, піша Deutsche Welle.
Паколькі сябар кухара займаецца паляваннем, Штэфан папрасіў аддаць яму аднаго з падстрэленых янотаў. Хаасэнгір, які ў штодзённым жыцці сам з'яўляецца вегетарыянцам, прыгатаваў жывёліну на грылі і, паводле яго слоў, застаўся вельмі задаволены вынікам.
Пасля гэтага кухар вырашыў дадаць яноціну ў меню рэстарана. Ужо прыкладна год наведвальнікам Lindeneck прапануюць, у прыватнасці, яноціну ў выглядзе кумпяка і бургераў. Кумпяк добра пасуе для тушэння, а спіну, шыю і лапаткі кухар раіць смажыць на грылі або выкарыстоўваць для гуляшу. На яго думку, да мяса варта дадаваць вострыя спецыі, а на гарнір падаваць клёцкі ці адварную бульбу.
Незвычайная прапанова прыцягвае ў Веймар турыстаў з іншых рэгіёнаў Германіі. Летась рэстаран перапрацаваў больш за 400 кілаграмаў яноціны. Акрамя таго, шэф-кухар праводзіць майстар-класы, дзе ахвотных вучаць гатаваць гэта мяса.
Хаасэнгір сцвярджае, што набывае яноціну толькі ў знаёмага паляўнічага. Перад тым як трапіць на кухню, туша абавязкова праходзіць праверку на трыхінелёз — небяспечнае паразітарнае захворванне. Яе неабходна спецыяльна даставіць у ветэрынарную службу з захаваннем усіх патрабаванняў і пасля забраць адтуль. Толькі пры станоўчым выніку праверкі мяса дазваляюць выкарыстоўваць у ежу.
Паводле даных Экалагічнага паляўнічага таварыства, цяпер у зямлі Цюрынгія, дзе знаходзіцца Веймар, паляўнічыя здабываюць прыкладна ў 28 разоў больш янотаў, чым у 2000 годзе. Яноты становяцца здабычай прыкладна ў восем разоў часцейшай за зайцоў.
У таварыстве лічаць, што папулярызацыя страў з яноціны і кулінарных майстар-класаў можа ператварыць янотаў з праблемы для паляўнічых гаспадарак у запатрабаваны харчовы прадукт.
Каментары