Шеф-повар ресторана Lindeneck в немецком городе Веймаре Штефан Хаассенгир около двух лет назад во время рыбалки увидел енота и заинтересовался, каков он на вкус. А когда попробовал сам — то решил угощать и других, пишет Deutsche Welle.
Поскольку друг повара занимается охотой, Штефан попросил отдать ему одного из подстреленных енотов. Хаассенгир, который в повседневной жизни сам является вегетарианцем, приготовил животное на гриле и, по его словам, остался очень доволен результатом.
С тех пор уже около года гостям Lindeneck подают, в частности, окорок и бургеры с мясом енота. Его окорок подходит для тушения, а другие части: спина, шея и лопатка, — для жарки на гриле или использовании в гуляше, говорит Хаассенгир. По его мнению, к блюду обязательно нужно добавлять пряные специи, а на гарнир — клецки или отварной картофель.
В веймарский ресторан ради него приезжают туристы из других регионов Германии. В прошлом году Хаассенгир переработал больше 400 кг мяса енота. Также он проводит мастер-классы по его приготовлению для всех желающих.
Хаассенгир утверждает, что покупает мясо только у знакомого охотника. Перед употреблением животное проходит проверку на трихинеллез (опасное паразитное заболевание) и получает разрешение на употребление в пищу. Тушку для этого нужно специально доставить в ветеринарную службу с соблюдением всех требований, и самостоятельно же оттуда забрать. Только после позитивных результатов теста мясо можно подавать на стол.
По данным Экологического охотничьего общества (ÖJV), сегодня охотники в Тюрингии добывают примерно в 28 раз больше енотов, чем в 2000 году. Они становятся добычей в восемь раз чаще, чем зайцы.
В обществе считают, что популяризация блюд из енотятины и кулинарных мастер-классов может превратить енотов из проблемы для охотничьих хозяйств в востребованный пищевой продукт.
Комментарии