Рэцэпт на выхадныя. Французскі цыбульны суп — класіка, перад якой немагчыма ўстаяць
Суп з цыбулі пачалі гатаваць у старажытным Рыме, пазней ён ператварыўся ў любімую ежу французскіх каралёў і гулякаў. Цяпер цыбульны суп прапануюць у большасці парыжскіх рэстаранаў, але ж нічога не перашкаджае вам прыгатаваць гэтую страву і ў сябе дома.
Фота: BBC Food
Каб зварыць французскі цыбульны суп, вам спатрэбіцца:
- 50 грамаў масла,
- 1 кілаграм тонка нарэзаных цыбулін,
- 2 растаўчоныя зубкі часнаку + яшчэ 2 зубкі, разрэзаныя на паловы,
- 100 грамаў цёртага сыру груер (можна замяніць на эменталь ці іншы цвёрды сыр),
- 100 мілілітраў белага віна,
- калі магчыма — 2 сталовыя лыжкі віна мадэра + яшчэ трохі для водару,
- 1 літр ялавічнага булёну,
- 8 тоўстых лустаў багету,
- соль і чорны перац свежага памолу,
- пасечаная пятрушка для падачы.
- Растапіце масла ў каструлі сярэдняга памеру. Дадайце цыбулю і растаўчоны часнок і смажце іх на невялікім агні 30-35 хвілін да моманту, калі цыбуля стане мяккай і набудзе насычаны цёмна-карычневы колер, перыядычна памешвайце. Гэты этап прыгатавання вельмі важны, бо доўгае павольнае абсмажванне цыбулі надае супу цудоўны багаты смак і колер.
- Дадайце белае віно і перамяшайце, пры гэтым падыміце ўверх са дна каструлі ўсю карычневую цыбулю. Давядзіце сумесь да кіпення, дадайце мадэру (калі яе ўжываеце) і булён.
- Зноў давядзіце сумесь да кіпення і варыце яе на павольным агні 10-12 хвілін.
- Тым часам зрабіце крутоны. Абсмажце хлеб з абодвух бакоў (як на тосты) і натрыце тосты з аднаго з бакоў зубком часнаку з боку разрэзу. Пасыпце сырам і памясціце тосты ў духоўку на рэжым «грыль» на некалькі хвілін.
- Дадайце ў суп соль і чорны перац на смак, уліце туды некалькі сталовых лыжак мадэры, каб зрабіць суп яшчэ больш духмяным, і добра перамяшайце.
- Для падачы разліце суп па місках і пакладзіце ў кожную з іх гатовы крутон. Неадкладна падавайце, пакуль крутоны не памякчэюць.
Каментары