Каравай
4 шклянкі мукі, 3/4 шклянкі цукру, 1/2 шклянкі вяршкоў, 5 жаўткоў, палова бруска масла, 70 г дражджэй, ванілін, 50 г разынак, жаўток і вяршкі для глязураваньня караваю.
Рашчыніць дрожджы з лыжкай малака і лыжкай мукі. Жаўткі перацерці з цукрам, растапіць масла. Муку зьмяшаць з рошчынай, жаўткамі і цёплымі вяршкамі. Вырабіць цеста і пад канец дадаць топленае масла і ванілін. Схаваць цеста ў цёплым месцы і пакінуць падрастаць.
Сфармаваць каравай, аздобіць яго рэштаю цеста, паліць жаўтком, зьмяшаным зь вяршкамі. Выпякаць 20—30 хв. пры тэмпэратуры 140 градусаў.
Для студэнцкага сьвята — каўбаса ў цесьце
500 г варанай каўбасы, 2 яйкі, 150 г мукі, 0,75 шклянкі малака, алей для смажаньня, соль.
Муку, жаўткі разьмяшаць з малаком, дадаць соль і ўзьбітыя бялкі. Каўбасу нарэзаць кружкамі таўшчынёй 1 см. Кружкі апускаць у цеста і смажыць з абодвух бакоў на алеі.
Падаць з салаткай з гародніны або таматным соўсам.
Запяканка з рыбы
500 г рыбы (карп, лінь), 500 г бульбы, 3—4 ст. лыжкі алею, 0,5 шклянкі сьмятаны, 1 цыбуліна, 1 ст. лыжка мукі, соль, перац, зеляніна.
Падрыхтаваную рыбу парэзаць на кавалкі, пасыпаць сольлю, перцам, укачаць у муку і абсмажыць на алеі з абодвух бакоў. Памытую бульбу зварыць, абабраць, зьмяльчыць на буйной тарцы. Асобна абсмажыць дробна нарэзаную цыбулю.
У жароўню, змазаную алеем, пакласьці палову падрыхтаванай бульбы, на яе — кавалкі рыбы, пасыпаць яе цыбуляй, зьверху — зноў слой бульбы. Усё паліць сьмятанай і рэштай алею. Запякаць у духоўцы 30 хвілін.
Пры падачы на стол запяканку парэзаць на кавалкі, пасыпаць дробна нарэзаным кропам.
Сьвініна ў цесьце
500 г сьвініны (кумпяк), 100 г здору або алею, 100 г мукі, 0,5 шклянкі малака, 1 яйка, соль, перац, часнык.
Сьвініну тонка нарэзаць упоперак валокнаў, моцна адбіць, пасыпаючы кожны кавалак сольлю, перцам і дробна нарэзаным часныкам. З мукі, яйка і малака прыгатаваць вадкае цеста, дадаць трошкі солі. Апускаць кавалкі падрыхтаванага мяса ў цеста і смажыць з абодвух бакоў у вялікай колькасьці тлушчу.
Сьвініна, запечаная з бульбай
800 г сьвініны, 2 ст. лыжкі тлушчу, 2 цыбуліны, 12 бульбін, соль, кмен.
Мяса (адным кавалкам) пасыпаць сольлю, перцам, абсмажыць з усіх бакоў на моцна разагрэтым тлушчы. Перакласьці на бляху, уліць тлушч, што застаўся ад смажаньня, пасыпаць кменам, дадаць нарэзаную кружкамі цыбулю, 3—4 ст. лыжкі вады і паставіць у духоўку. Запякаць, паліваючы сокам, які ўтварыўся (калі трэба, дадаць ваду), да таго часу, пакуль мяса дойдзе да напаўгатоўнасьці.
Бульбіны прыкладна аднолькавай велічыні абабраць, памыць, пасыпаць сольлю і пакласьці на бляху разам зь мясам і, працягваючы паліваць, запякаць да гатоўнасьці.
Гатовае мяса тонка нарэзаць, абкласьці запечанай бульбай. Падаць з кіслай капустай.
Бярозавік
5 л бярозавага соку, 30 г ячменю.
Бярозавы сок заліць у драўляную бочачку, паставіць у цёмнае халаднаватае месца. Праз 2—3 дні, калі сок трошкі закісьне, дадаць ячмень, падпражаны на блясе, або жытнія сухары, даць пастаяць яшчэ суткі, працадзіць.
Аналягічным чынам гатуецца і кляновы квас — кляновік.
Медавуха
5 л вады, 300 г мёду, 10 г дражджэй.
Мёд разам з сотамі разьвесьці ахалоджанай гатаванай вадой, заліць у невялікую драўляную бочачку. Дадаць дрожджы, разьведзеныя ў цёплай вадзе, перамяшаць. Вытрымліваць у халаднаватым месцы 6—8 дзён.
І вядома ж, хрэн
Перацёртыя на дробную тарку карані хрэну зьмешваюць з сырым цёртым бураком. Бурак дае колер, хрэн — сілу. Гэта найпершая велікодная прыправа да мясных страваў.
Каментары