Дырэктарка мясакамбіната расказала, як трэба правільна наразаць каўбасу

Па словах Анжэлы Геаргіцы, смак сыравэнджанай каўбасы, як і любога іншага мяснога прадукту, залежыць не толькі ад рэцэпту. Абраны набор спецый і вострых прыпраў, іх правільнае спалучэнне і дастатковая колькасці солі, безумоўна, непасрэдна ўплываюць на смакавыя якасці. Але нават ідэальны букет водараў і смакаў можа сапсаваць няправільная нарэзка, сцвярджае спецыялістка.

Менавіта таму, па словах дырэктаркі мясакамбіната, прафесійным картадорам (спецыялістам па нарэзцы мясных далікатэсаў, у прыватнасці іспанскага хамона) гатовыя плаціць вялікія грошы за правільную нарэзку, якая дасць прадукту цалкам раскрыцца.

@mezellini.md

⬇️ Вкус мяса и сырокопчёной колбасы зависит не только от рецепта❗️ У всех людей язык немного по-разному ощущает вкус: сладкое ярче на кончике, острое сзади, кислое и соленное по бокам. Чтобы полностью раскрыть вкус, ломтик должен покрывать язык целиком❗️ ❌ Толстые кружки 1-2 мм приходится жевать, часть специй застревает на зубах, вкус раскрывается медленно и неравномерно❗️ ✅ Тонкий, длинный ломтик тает на языке, раскрывая вкус мгновенно. Именно поэтому кортадорам платят до 100 USD в час — это мастера по нарезке хамона и мясных деликатесов, которые режут тонкие ломтики, специально захватывая часть сала, чтобы они были сочными и таяли на языке. P.S. прошутто из видео возможно еще осталось в магазине при заводе в Бульбоках. Но это не точно.

♬ оригинальный звук - Mezellini.md

«Прафесіяналы бяруць за гэтую працу па 100 даляраў за гадзіну. Гэтаму вучацца, атрымліваюць дыпломы. Паверце, картадоры робяць сваю працу не для шоу, а для смаку», — патлумачыла Геаргіца.

Яна назвала два галоўныя правілы нарэзкі каўбасы, якія можна ўзяць на ўзбраенне і апрабаваць на наступныя святы.

Па-першае, наразаць каўбасу спецыялістка параіла пад вуглом, каб атрымаць большую лустачку, якая будзе цалкам пакрываць язык.

Для гэтага трэба выкарыстоўваць усе смакавыя рэцэптары адначасова. Як вядома, яны размеркаваныя на языку чалавека па зонах: рэцэптары, якія адказваюць за салодкі смак, знаходзяцца на кончыку языка, за кіслае і салёнае — па баках, за вострае — ззаду. Калі задзейнічаць усе рэцэптары адначасова, смак будзе больш яркім і насычаным.

Па-другое, каўбасу Анжэла Геаргіца параіла наразаць максімальна тонкімі лустачкамі.

Чым таўсцейшыя кавалачкі, тым даўжэй іх прыйдзецца разжоўваць, частка мяса і спецый можа засядаць у зубах, а смак будзе раскрывацца больш павольна і нераўнамерна.

• 13
• 1
• 7
• 7
• 2
• 2
• 0
• 2