Директор мясокомбината рассказала, как правильно нарезать колбасу

По словам Анжелы Георгицы, вкус сыровяленой колбасы, как и любого другого мясного продукта, зависит не только от рецепта. Выбранный набор специй и острых приправ, их правильное сочетание и достаточное количество соли, безусловно, напрямую влияют на вкусовые качества. Но даже идеальный букет ароматов и вкусов может испортить неправильная нарезка, утверждает специалист.

Именно поэтому, по словам директора мясокомбината, профессиональным кортадорам (специалистам по нарезке мясных деликатесов, в частности испанского хамона) готовы платить большие деньги за правильную нарезку, которая даст продукту полностью раскрыться.

@mezellini.md

⬇️ Вкус мяса и сырокопчёной колбасы зависит не только от рецепта❗️ У всех людей язык немного по-разному ощущает вкус: сладкое ярче на кончике, острое сзади, кислое и соленное по бокам. Чтобы полностью раскрыть вкус, ломтик должен покрывать язык целиком❗️ ❌ Толстые кружки 1-2 мм приходится жевать, часть специй застревает на зубах, вкус раскрывается медленно и неравномерно❗️ ✅ Тонкий, длинный ломтик тает на языке, раскрывая вкус мгновенно. Именно поэтому кортадорам платят до 100 USD в час — это мастера по нарезке хамона и мясных деликатесов, которые режут тонкие ломтики, специально захватывая часть сала, чтобы они были сочными и таяли на языке. P.S. прошутто из видео возможно еще осталось в магазине при заводе в Бульбоках. Но это не точно.

♬ оригинальный звук - Mezellini.md

«Профессионалы берут за эту работу по 100 долларов в час. Этому учатся, получают дипломы. Поверьте, кортадоры делают свою работу не для шоу, а для вкуса», — пояснила Георгица.

Она назвала два главных правила нарезки колбасы, которые можно взять на вооружение и опробовать на следующие праздники.

Во-первых, нарезать колбасу специалистка посоветовала под углом, чтобы получить более крупный ломтик, который будет полностью покрывать язык.

Для этого нужно использовать все вкусовые рецепторы одновременно. Как известно, они распределены на языке человека по зонам: рецепторы, отвечающие за сладкий вкус, находятся на кончике языка, за кислое и соленое — по бокам, за острое — сзади. Если задействовать все рецепторы одновременно, вкус будет более ярким и насыщенным.

Во-вторых, колбасу Анжела Георгица посоветовала нарезать максимально тонкими ломтиками.

Чем толще кусочки, тем дольше их придется разжевывать, часть мяса и специй может застревать в зубах, а вкус будет раскрываться более медленно и неравномерно.

• 13
• 1
• 7
• 7
• 2
• 2
• 0
• 2