Рецепт на выходные. Греческая запеканка пастицио— звездное блюдо средиземноморской кухни
Пастицио (pastitsio) считают традиционным греческим блюдом, но на самом деле идея запеканки с макаронами пошла из Италии, а также пастицио едят на Кипре и в Египте. В Греции его обычно делают из говядины, а на Кипре — со свининой. Как бы то ни было, запеченные макароны вместе с мясом и соусом бешамель — это очень вкусно. Проверьте сами!
Фото: BBC Food
Чтобы сделать пастицио, вам понадобится:
- 1 столовая ложка оливкового масла + дополнительное масло для макарон
- 2 мелко нарезанных луковицы
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатного пюре (можно заменить на консервированные томаты в собственном соку)
- 750 граммов свиного или говяжьего фарша
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 150 миллилитров красного вина
- 2 зрелых помидора
- 250 миллилитров говяжьего бульона
- 350 граммов полой макарон (постарайтесь найти макароны «трубочкой»)
- половина мелко нарезанного пучка петрушки
- 3 больших яйца
- 100 граммов тертого твердого сыра (лучше всего выбирать греческие сыры вроде холуми)
- 160 граммов сливочного масла
- 160 граммов муки
- 1,6 литра молока
- мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на слабом или среднем огне и жарьте лук и чеснок около 10 минут, пока они не станут мягкими — но при этом лук и чеснок должны сохранить свой цвет.
- Добавьте томатное пюре и перемешивайте все в течение минуты, потом добавьте в смесь фарш и молотую корицу. Увеличьте огонь и обжаривайте смесь далее в течение нескольких минут, во время готовки разминайте фарш вилкой или ложкой, чтобы в нем не было комков. Добавьте палочку корицы, лавровый лист и вино, доведите смесь до кипения, а потом варите ее 5-8 минут, пока вино не испарится.
- Снимите кожу с помидоров и натрите их на крупной терке, добавьте в смесь. Влейте в смесь бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Тушите будущую начинку в течение 30 минут без крышки, пока вода почти полностью не испарится, но смесь должна еще оставаться немного влажной.
- Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите ее до кипения и варите в ней макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду и полейте макароны небольшим количеством оливкового масла. Добавьте петрушку, яйцо и горсть тертого сыра, перемешайте. Отставьте в сторону.
- Чтобы сделать соус, растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавьте к нему муку, потом постепенно вмешивайте в смесь молоко, пока не получите однородный белый соус. Варите его на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте половину от тертого сыра, что у вас остался, и 3 щепотки мускатного ореха. Перемешайте и быстро вбейте в смесь яйца.
- Собираем запеканку. Сначала добавьте в начинку ложку соуса, потом выложите половину макарон на дно формы для запекания. Положите сверху половину начинки, но уберите из нее палочку корицы и лавровый лист. Повторите это с остальными макаронами и начинкой. Полейте все белым соусом и посыпьте тертым сыром, который у вас остался.
- Выпекайте пастицио 45-50 минут до золотистого цвета. Достаньте запеканку из духовки и оставьте ее остывать не менее, чем на полчаса, потом нарежьте пастицио и подавайте на стол.
Комментарии