Еда77

Ученые придумали, как сварить идеальное яйцо. Но этот метод может вам не понравиться

Одним из бесспорных жизненных фактов является то, что приготовить идеально сваренное яйцо очень сложно.

Фото: eda.ru

Ученые нашли идеальный способ сварить яйцо — как ни странно, это занимает полчаса, пишет Би-би-си — Украина.

Одним из бесспорных жизненных фактов является то, что приготовить идеально сваренное яйцо очень сложно.

Завтраки могут разочаровывать, когда вы понимаете, что вместо того, чтобы макать кусочки поджаренных тостов в то, что должно было стать кулинарным удовольствием, вместо этого вы находите сухой и рассыпчатый желток. Или, что еще хуже, яичный белок, напоминающий скользкую водянистую массу.

Желток и альбумин (белковая часть яйца) готовятся при двух разных температурах. Желтку нужно всего 65°C, а альбумину нужно значительно больше тепла — 85°C.

Таким образом, традиционные способы варки яиц являются компромиссом между этими двумя, казалось бы, несовместимыми истинами. Сварите вкрутую яйцо при 100°C, и белок вскоре станет мягким и именно таким, как нужно. Но желток полностью затвердеет — это нормально, если вы любите его, но разочаровывает, если вам нужен мягкий жидкий желток.

Другой способ отваривания яиц, известный как sous vide, — поместить яйцо на водяную баню при температуре от 60 до 70°C в течение одного часа. Это делает желток очень жидким, но белок может оставаться слизистым и прозрачным.

Но не волнуйтесь, исследователи выявили идеальный способ. Более того, они показали, что результат не только вкуснее, но и полезнее для вашего здоровья.

В своей новой статье исследователи под руководством Пеллегрино Мусто, ученого, работающего в Национальном исследовательском совете Италии в Поццуоли, изначально смоделировали процесс приготовления яиц с помощью вычислительной гидродинамики (CFD). CFD — это наука, использующая компьютеры для прогнозирования потоков жидкостей и газов на основе физических законов, таких как сохранение массы, импульса и энергии.

Моделирование привело к новому методу — вероятно, он совсем незнаком большинству шеф-поваров и кулинаров-любителей, но может дать отличные результаты

Подход, который автор называет техникой периодического приготовления, заключается в поочередной варке яйца в кастрюле с кипящей водой с температурой 100°C и перекладыванием яйца в теплую миску с температурой 30°C.

Чтобы получить наилучшие результаты, яйцо необходимо перемещать между двумя температурами каждые 2 минуты в течение 32 минут.

Так что, вероятно, этот метод не подойдет тем из нас, кто любит оставлять яйцо в воде без присмотра.

Но если вы готовы приложить усилия, результат вас порадует. Когда ученые испытали новый метод в реальных условиях, у них получилось исключительное яйцо.

Исследователи подтвердили эту исключительность, проанализировав текстуру, сенсорные качества и химическую структуру идеально сваренного яйца с помощью ядерного магнитного резонанса и масс-спектрометрии высокой способности.

Насколько легок этот метод на практике

Чтобы проверить, работает ли периодическая техника, журналистка попросила своего мужа, бывшего профессионального повара, попробовать приготовить яйцо таким способом.

Хотя сначала его и напугала идея варить яйцо 32 минут, он тщательно выполнил инструкции. Результат — учитывая, сколько усилий было вложено — несколько разочаровал. Хотя белок получился приятно упругим и менее водянистым, чем у яиц всмятку, желток оказался недостаточно жидким. Он не тек так, как хотелось бы.

Но, возможно, если бы яйцо варилось на минуту или две меньше, все было бы иначе.

Комментарии7

  • во як
    08.02.2025
    аказваецца - не толькі нашыя навукоўцы здатныя 2 гады працаваць над вынаходніцтвам сухога марозіва для палярнікаў
  • Што я раблю не так?
    08.02.2025
    Заўсёды вару яйкі ў маленькім рондалі кшталту туркі ці малочніку, 2 хвіліны пасля закіпання, па таймеру, і амаль заўсёды вынік блізкі да ідэальнага: вадкі (але не сыры) жаўток і цвёрды бялок.
  • Рецепт не полон
    08.02.2025
    Не указана соленость воды и её масса в отношении к массе яйца.
    Это может сильно изменить результат при такой долгой варке

Сейчас читают

Студентка, которая сбежала от ареста в 2020-м, работает на крайнем севере Норвегии и поняла скандинавский рецепт счастья34

Студентка, которая сбежала от ареста в 2020-м, работает на крайнем севере Норвегии и поняла скандинавский рецепт счастья

Все новости →
Все новости

Швейцарский общественный бассейн запретил вход всем иностранцам: всё из-за плохого поведения французов4

Начался Будславский фест. В этом году там состоится особенное событие.4

Ожидается новый раунд переговоров между Беларусью и США — литовские СМИ13

Кнырович рассказал, что нужно делать Тихановскому, чтобы освободить политзаключенных7

Трамп сказал Зеленскому, что хочет помочь Украине с противовоздушной обороной4

«Спросили, чей Крым». Белорус подался сразу на два ВНЖ в Польше и Литве, а в итоге был вынужден покинуть ЕС9

Зеленский поговорил с Трампом по телефону. Обсудили поставки зенитных ракет1

«Защити суверенитет Родины!» На границе Украины и Беларуси по случаю 3 июля появился плакат с Путиным8

Усов поставил крест на политической карьере Сергея и Светланы Тихановских48

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Студентка, которая сбежала от ареста в 2020-м, работает на крайнем севере Норвегии и поняла скандинавский рецепт счастья34

Студентка, которая сбежала от ареста в 2020-м, работает на крайнем севере Норвегии и поняла скандинавский рецепт счастья

Главное
Все новости →

Заўвага:

 

 

 

 

Закрыць Паведаміць