В последнее время в стране открывается много новых кафе и ресторанов с акцентом на белорусскую кухню и ее новое прочтение. Фудблогеры и рестораторы считают, что этот тренд только усилится — с чем это связано?
Долгое время за белорусскими блюдами тех, кто попроще, отправляли в «Васильки». Знатоки же направляли в старую-добрую «Камяніцу», в которой с 2003 года готовят по рецептам виленской книги «Литовская кухарка». Есть там и мясо по-радзивилловски, и кровянка по-туровски.
Если требовался более люксовый уровень, советовали посетить «Литвины» или «Кухмистр» — в таких местах обязательно бы ела в свое время белорусская шляхта.
За последние пару лет появилось немало новых кафе с белорусской кухней.
Так, в 2024 году в Минске открылся второй по счету ресторан «Бульбашы», на этот раз в формате пивоварни. В нем делают ставки на разные региональные продукты и отмечают это в меню: «с туровским сыром», «с брынзой из Глубокого», «с браславской рыбой», «с полесскими грибами», «с рогачевской сгущенкой», «каре слуцкого оленя» и так далее.
Недавно «Бульбашы» попали в топ-10 ресторанов страны (кстати, не за горами открытие их третьей точки на проспекте Независимости, 87).
Год назад в Минске появился ресторан Veras | Kolas, который неожиданно смешал в меню итальянскую и белорусскую еду. Делать это качественно получается сразу у трех сотрудников-шефов — белорусской кухни, славянской и итальянской. Здесь можно попробовать, например, драник с мортаделлой и фисташкой.
Но поскольку здесь работает и славянский шеф, то без торта «Москва» и «Ленинградского рассольника» тоже не обошлось.
В том же 2025‑м на карте столицы появился ресторан «Мары», который позиционирует себя как место с «неотрадиционной высокой белорусской кухней». Здесь действительно можно порадовать рецепторы необычными сочетаниями — например, цеппелином со щукой, драниками с тар-таром из оленя, колдунами с шалфеем и косулей или фонданом из ржаного хлеба и мороженым из белых грибов, запив все это луковым квасом.
В меню заведение использует белорусский язык. А в самом интерьере много отсылок к своему, родному сердцу — полевые цветы, вытинанки, лен.
Год назад на Партизанском проспекте стартовал ресторан белорусской кухни «Белы гусь», который привлек внимание многих прежде всего ошибкой в названии (в белорусском языке существительное «гусь» всегда женского рода). В принципе, на названии вся белорусскоязычность места и закончилась.
В контрасте с заведениями в центре здесь предлагают более демократичные цены — например, полкилограмма мачанки (с драниками или блинами) стоят 25 рублей.
В тот же период на месте бара «Вино ритмы горожане» на Комсомольской, 7 появилась «Драничная №1», которая больше похожа на бар для русских (еще и с советским колоритом). Пять драников там оценены почти в 20 рублей.
Совсем недавно начал свою работу новый рестобар белорусской кухни Mova. Находится он в районе «Минск-Мира» и предлагает по большей части классику — разные виды драников и авторские настойки.
Средний чек в заведении — в диапазоне 40‑60 рублей.
Буквально на днях открылся еще один ресторан со ставкой на отечественное под названием «Дзякуй» — на Сурганова, 43. В меню разные драники, верещака, кровянка, кишка бульбяная и прочее. Есть белорусскоязычное меню.
Говоря о регионах, отметим, что год назад новенький ресторан белорусской кухни «Спадчына» заработал в Гомеле. Инстаграм владельцы ведут иногда по-белорусски, а вот меню русскоязычное.
Драники здесь стоят от 14 до 28 рублей (в зависимости от начинки). А сковорода с кровяной колбасой обойдется в 24 рубля.
Тем временем в Витебске хвастаются открытием нового ресторана с русской кухней. В интерьере — русские народные сказки и матрешки.
Стоит отметить, что официанты в ресторанах белорусской кухни не всегда говорят по-белорусски, иногда это ограничивается лишь несколькими словами приветствия.
«Тренд на белорусскую кухню для меня выглядит вполне логичным, он только будет усиливаться», — комментирует шеф-повар, попросивший сохранить его анонимность.
«Это, конечно, и ставка на туристов — на тех же россиян, которые заново открывают Беларусь в условиях санкций и трудностей с доступом к другим направлениям путешествий. Но и сами белорусы сейчас более законсервированы внутри страны, кто-то находится во внутренней эмиграции, и в такой ситуации возвращение к родному, к своим корням — это психологическое спасение. И банально сейчас особенно не поездишь часто «по Европам», чтобы какие-то тренды подсмотреть, так почему бы и не переосмысливать старые рецепты, тем более что у нас действительно вкусная кухня?»
Сейчас читают
«Порвал себе диафрагму и кишки, заново учился ходить». Внук автора «Калыханкі» Василия Раинчика рассказал, как попал в страшную аварию2
Комментарии
[Зрэдагавана]