Левон Халатрян открыл с командой бистро-бар в Варшаве — чем будут удивлять?
Флэт брэд, польская мачанка, футуристическая люстра от белорусского художника — Левон Халатрян с командой открыли в Варшаве новое бистро-бар Antresolec.
Бистро под названием Antresolec, помимо отсылки к известному слову, обыгрывает свое размещение на карте города — улицу Solec, которая находится на одном из самых тусовочных участков Варшавы недалеко от Вислы.
Новый проект Левона Халатряна (бывшего руководителя руин-бара ОК16 в Минске и экс-политзаключенного), партнера и шеф-повара Влада и пяти инвесторов обещает современную кухню с локальными компонентами.
«Мы хотим готовить очень качественную еду, вкусную, по нормальным ценам, без оверпрайса. Так, у нас есть такие позиции как флэт брэд — это американская небольшая пицца с нетрадиционными для пиццы начинками. Например, мидиями или уткой. Также у нас будет мачанка, но польская — у них это бургер с тушеной, рваной свининой. Планируем продавать польские органические вина и сидры», — рассказывает Левон.
Бокал вина в баре обойдется в 20 злотых (16 BYN), а флэт брэд будет стоить около 40 (32 BYN). В будни здесь будут подавать авторские обеды, а в выходные приглашают на завтраки.
Левон говорит, что они с командой долго обсуждали, как им лучше подавать свою белорусскую эмигрантскую составляющую, и пришли к выводу, что белорусскость персонала и части посетителей и так сформируют нужный дух.
«Дефицита драников или сырников в Варшаве сегодня нет, поэтому нам важнее быть интернациональным местом. Мы не отрицаем свое эмигрантское начало, но показываем, что мы вполне себе хорошо интегрируемся в польское общество, потому что живем здесь все же не первый год».
Много физической работы в бистро делалось своими руками, на волонтерских началах. В бар уже вложили около 45 тысяч долларов. Дизайн интерьера в нем — дело рук белорусского художника Саши Адамова. Он же создал футуристическую фотогеничную люстру для бистро.
Как Левон будет совмещать работу в бистро со своими другими проектами, например, пространством для мероприятий Kwatera 27?
«Бар для меня в приоритете. И на самом деле первоначально планировался он, а по ходу получилось и пространство. Но Kwatera 27 — культурный, некоммерческий проект, который пока ничего не зарабатывает. Бистро же сразу планировалось коммерческим».
Antresolec — не первое гастрономическое место, к которому в Варшаве прикладывает руку Левон. Почти сразу после эмиграции из Беларуси он занимался баром BackDoor, но ушел оттуда из-за конфликта с другим владельцем. После двух лет существования BackDoor закрылся. Левон говорит, что учел предыдущий опыт, поэтому перед открытием бистро они подготовили соглашение с правилами поведения в непредвиденных ситуациях — его подписали все члены команды.
Комментарии