Главные особенности баскского чизкейка — это сливочная середина, подрумяненный верх и неровные края в деревенском стиле. Выпекайте десерт при высокой температуре: во время готовки он должен подняться. Родом он из Страны Басков в Испании (отсюда и название).
Баскский чизкейк считается самым сливочным в мире. Его структура легкая и мягкая, а внутри десерт кажется немного жидким. Также у него сильно карамелизованный верхний слой — это результат запекания при высокой температуре.
Вам понадобится:
- 750 г соленого сливочного сыра (например, Philadelphia)
- 250 г сыра маскарпоне
- 1 стакан + 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка сахара с ванилью (или 1 чайная ложка ванильной пасты)
- 6 яиц
- 400 мл сливок жирностью 30-36%
- 1 ложка соли
основа:
- 200 г печенья (можно покрытого шоколадом)
- 3 столовые ложки масла
Как готовить:
Форму для торта диаметром 24-26 см застелить бумагой для выпечки (так, чтобы бумага выступала над краями формы).
Разогрейте духовку до 200°С. Растопите масло. Раскрошите печенье в кухонном комбайне или миксере и добавьте в него растопленное масло.
Все перемешайте и выложите на дно формы для выпечки. Выпекайте примерно 6-8 минут. Отложите в сторону, чтобы слой остыл.
Сыры (сливочный и маскарпоне) смешайте миксером вместе с сахаром (это может быть сахар с ванилью), солью и ванильной пастой. Постепенно добавляйте по одному яйцу, постоянно перемешивая массу на низкой скорости.
Наконец медленно влейте густые сливки в сливочную смесь. Масса должна быть жидкой. Очень медленно выливайте ее на выпеченную основу (чтобы она не смешалась с печеньем, можно выливать ложкой).
Разогрейте духовку на 220 или 230 градусов (возможно, нужно больше или меньше — зависит от особенностей вашей духовки) и выпекайте чизкейк 35-40 минут.
Верх должен подрумяниться до темного цвета, а сам чизкейк должен немного «трястись» внутри, когда вы его перемещаете, — так и должно быть, он застынет в холодильнике.
Достаньте чизкейк из духовки (он может немного опуститься, это нормально) и, как остынет, поставьте в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь).
Комментарии