«Водар» и «Смачны»: на упаковках пишут, что на закваске, а они на дрожжах
В белорусских магазинах начали продавать более натуральный хлеб на закваске, но с нюансом. На него обратила внимание пользовательница Threads Дина, пишет Blizko.by.
Девушка выложила фото двух видов хлеба производства Слуцкого и столичного хлебозаводов. На упаковках было указано, что оба вида продукции приготовлены с использованием закваски, а значит является более натуральным вариантом, по сравнению с обычным хлебом, ведь в них нет промышленных дрожжей. Но на обороте в составе в обоих случаях были указаны хлебопекарные дрожжи.
В комментариях мнения разошлись:
«И что вас тут смущает? Изготовление хлеба на закваске не исключает добавления прессованных дрожжей, более того, это классическая практика».
«На прошлых выходных у меня был такой же вопрос к этому хлебу. Вы не одиноки, автор. Как по мне, 100% на закваске означает, что там только закваска».
«А в чем паника? Закваска — те же дрожжи, только в профиль. Биохимия процесса одинаковая, разница только в ароматике».
«Просто маркетинг, но и в целом одно другому не противоречит. Закваска — это дикие дрожжи плюс молочнокислые бактерии».
В традиционной (натуральной) хлебной закваске действительно обязательно должны быть дрожжи. Но не обычные, а «дикие» — естественные, которые собирают вместе с сырьем для «спонтанного» брожения. Именно эти «дикие» дрожжи отвечают за подъем теста и образование пышного мякиша, выделяя углекислый газ. Хлеб на закваске считается более полезным, потому что в закваску не добавляют сахар или промышленные дрожжи. В составе указанных хлебов не было «диких» дрожжей, а значит их полезность является довольно спорной.
Комментарии
Кім лічыцца? Адкуль рэдакцыя бярэ такую бязглудзьдзіцу? Розьніца паміж закваскай і фасаванымі дражджамі ў розным араматычным профілі. Які пры тым вызначаецца збольшага малочнакіслымі бактэрыямі, прысутнымі ў заквасцы, а не дражджавым грыбком. Ніякай розьніцы ў карыснасьці няма. Да чаго там "дадатковы цукар" і "пышнасьць" - увогуле загадка. Мука ўтрымлівае амілазу, пры дадаваньні вады яна каталізуе гідралітычную рэакцыю, і з крухмала атрымліваюцца цукры, якія забясьпечваюць дрожджы. Дадатковы цукар звычайна дадаюць для дадатковай слодычы, ад віду дрожджаў тут нічога не залежыць.
Як кажа стары жарт "журналіст - гэта чалавек, які з упэўнена піша пра ўсё, ня ведаючы нічога".