Сколько квашеной капусты нужно съедать в день для здоровья? Вы только не удивляйтесь
Квашеная капуста — одно из самых древних блюд белорусов. Зимой она была важной частью нашего рациона. Рассказываем, в чем ее польза, но в чем может быть и вред.
Считается, что впервые капусту начали квасить в древнем Китае еще две тысячи лет назад, а на наших землях эта традиция широко распространилась в золотом XVI веке.
Несмотря на, казалось бы, простоту приготовления, еще наши родители уделяли большое внимание выбору дня для ее шинковки, так как от этого зависело, получится ли капуста вкусной и хрустящей. Считалось, что лучше всего это делать на растущую луну.
Капусты квасили много, поэтому для нарезки использовались специальные шинковки, шинковальни. У каждой хозяйки были свои особенности приготовления капусты. К ней добавляли соль и немного сахара, морковь конечно, клюкву или тмин.
Все это тщательно утрамбовывали в специальные кастрюли или чаны и на несколько дней оставляли при комнатной температуре под прессом, не забывая время от времени его снимать и делать в капусте «отверстия», чтобы лучше выходил газ от брожения. Когда капуста была готова, кастрюлю с ней выносили в холодный погреб или кладовую, либо раскладывали в банки.
Квашеная капуста занимала особое место на белорусском столе, была основой для приготовления супов, салатов и других блюд.
Самым распространенным способом употребления была капуста, заправленная маслом и луком — и диетологи не дадут соврать, насколько это полезно. И вкусно! С хлебом и салом она даст фору любому деликатесу.
В чем польза квашеной капусты для здоровья
Помимо своих вкусовых качеств, квашеная капуста является важным источником витаминов А, В, С и К, а также микроэлементов. Она содержит пробиотики, которые способствуют здоровью микробиома кишечника.
Еще одно важное преимущество квашеной капусты — большое количество клетчатки и антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами. Это может способствовать снижению риска развития хронических заболеваний.
Квашеная капуста низкокалорийна, но надолго сохраняет чувство сытости, что делает ее идеальным диетическим продуктом.
Специалисты отмечают, что квашеная капуста, благодаря наличию в ней определенных витаминов и минералов, полезна для здоровья сердца, костей и желудка, что она снижает тревожность, воспалительные процессы, укрепляет иммунитет.
Так, ученые из Стэнфордского университета (США) выявили, что потребление ферментированных продуктов, среди которых и квашеная капуста, увеличивает разнообразие «полезных» кишечных микробов.
В ходе другого исследования 34 человека с синдромом раздраженного кишечника съедали 75 граммов квашеной капусты ежедневно. За 6 недель у всех отмечалось значительное улучшение самочувствия, включая уменьшение болей в животе, снижение вздутия и нормализацию стула.
Исследование с участием женщин-эмигранток, проведенное в США, показало, что у тех, кто съедал более трех порций квашеной капусты за неделю, риск развития рака груди был на 72% ниже, чем у тех, кто съедал 1,5 порции или меньше.
Ученые также выявили, что антиоксиданты и другие растительные питательные вещества, содержащиеся в капусте, предотвращают повреждение клеток, которое может привести к раку.
Результаты исследования с участием свыше 700 человек продемонстрировали, что регулярное потребление ферментированных продуктов, в том числе квашеной капусты, улучшает самочувствие людей, склонных к тревожности.
В чем опасность квашеной капусты
Хотя квашеная капуста обычно считается полезной, она может и навредить.
Специалисты обращают внимание, что квашеная капуста богата гистамином — веществом, которое может вызывать у некоторых людей проблемы с пищеварением или симптомы, подобные аллергии. Если у вас возникают такие реакции, капуста может их усугубить.
Также в квашеной капусте много тираминов, которые опасно сочетать с лекарствами-ингибиторами моноаминоксидазы, используемыми для лечения депрессии, тревоги и некоторых других заболеваний. Если вы принимаете такие лекарства, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем есть квашеную капусту.
Квашеная капуста может быть не самым лучшим выбором для тех, кто контролирует уровень натрия или страдает от повышенного кровяного давления. Она также противопоказана при наличии воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни, а также при наличии любых патологий, связанных с почками.
Сколько можно есть квашеной капусты
Эксперты рекомендуют есть квашеную капусту каждый день в здоровой дозе (до 100 граммов), чтобы получить полезные пробиотики и витамин С. Она может способствовать укреплению иммунитета и быть хорошим дополнением в профилактике простудных заболеваний.
Чрезмерное потребление (свыше 200 граммов в день) может привести к повышенному образованию газов (метеоризм) и активизации инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.
Как заквасить капусту. Рецепт
Для тех, кто хочет сам приготовить квашеную капусту не в таком большом количестве, как это делали наши родители, предлагаем следующий рецепт.
На три килограмма капусты потребуется 1,5 литра воды, 3 столовые ложки крупной соли (90 граммов), морковь, клюкву и тмин по вкусу.
Нашинковать капусту, натереть морковь. Перемешать капусту с морковью и тмином, не перетирая. Положить в посудину, посыпать солью. Залить горячей кипяченой водой. Придавить гнетом. Держать посудину в теплом месте трое суток, каждый день 1—2 раза протыкая, например, скалкой или чистой палкой, чтобы выходили газы. Потом разложить в банки и хранить в холодильнике или в погребе.
Важно разложить капусту по банкам именно через трое суток, тогда она получится восхитительная на вкус и хрустящая.
Приятного аппетита! Смачна есці!
Комментарии
УЖЫВАЕМ