Химики БГУ разработали съедобную пленку на основе крахмала

Специалисты Научно-исследовательского института физико-химических проблем Белгосуниверситета создали съедобную пленку на основе крахмала. Разработка представлена на выставке научных достижений в рамках первого Республиканского фестиваля молодежной науки, который прошел 19 января в Лицее БГУ в Минске.

Сама по себе пленка безвкусная и не имеет запаха, поэтому для придания особых органолептических свойств в нее можно добавлять специи и сахар, пищевые красители, отметила одна из создательниц съедобной пленки младший научный сотрудник НИИ физико-химических проблем БГУ Наталья Мелеховец.

Использовать такую пленку, по ее словам, в качестве внешней упаковки пищевых продуктов не предполагается. «Она может быть использована как оболочка для липких леденцов или марких сладостей, покрытых сахарной пудрой, например рахат-лукума. В нее также можно расфасовать порционные специи лапши быстрого приготовления, тогда пакетик даже не надо открывать — просто залить кипятком», — отметила ученый.

Мелеховец не исключила, что разработка может пригодиться и в фармацевтике, например, для создания внешней оболочки медикаментов, выпускаемых в виде капсул. Однако все же основным направлением применения этого продукта, по ее словам, является пищевая промышленность.

В условиях института пленка изготовляется вручную. Несмотря на определенную техническую сложность ее производства в промышленном масштабе, разработчики верят, что она найдет широкое применение. По словам ученого, белорусские производители пищевых продуктов уже заинтересовались новинкой, но заказать ее пока никто не решился.

Впрочем, сотрудникам института еще предстоит усовершенствовать разработку, например, увеличить прочность и срок хранения пленки, поскольку со временем она теряет свои свойства.

Сама идея изготовления съедобных или биоразлагаемых оболочек и емкостей для пищевых продуктов не нова. Так, еще несколько столетий назад в Японии начали использовать одноразовую посуду из прессованной рисовой муки, которую можно было съесть. Примерно в то же время в Европе научились дольше хранить мясные продукты с помощью желатиновой оболочки. В качестве временной упаковки и по сей день используются стаканчики из вафельного теста.

Из-за глобальной экологической проблемы, связанной с загрязнением окружающей среды различными полимерными отходами, ученые прилагают все больше усилий для создания съедобных упаковок. Так, за последнее десятилетие появились разработки на основе казеина, глицерина и воды, а также других нетоксичных веществ. Однако проблема по-прежнему не решена, поскольку полимерные упаковки остаются более дешевыми в производстве.

• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0