Рестораны США столкнулись с проблемой — люди меньше едят из-за «Оземпика»
В одном из ресторанов неожиданно стали заканчиваться контейнеры для остатков еды. А средний чек в заведении за последние месяцы упал более чем на 25%, потому что люди заказывают только закуски или делят основные блюда. Теперь кафе думают, что делать с меню.
Американские рестораны пытаются приспособиться к клиентам, принимающим «Оземпик» и его аналоги, описывает The New York Times.
Препараты для похудения GLP-1 (Wegovy, Ozempic, Zepbound) принимают около 11% взрослых американцев, это примерно 30 млн человек, и их количество будет расти. Эти люди реже ходят в рестораны и меньше там тратят.
Шеф-повар из Атланты Дебора Вантрис заметила, что у нее начали заканчиваться контейнеры для остатков еды: гости оставляли половину тарелки. Средний чек в ее ресторане за последние месяцы упал более чем на 25%, так как люди заказывают только закуски или делят основные блюда.
Казалось бы, решение для ресторанов простое: больше белка и меньшие порции. Но белок дорогой, говядина стоит рекордно много. Уменьшить порцию вдвое не означает уменьшить цену вдвое, так как ресторанам нужно покрывать аренду, зарплаты и расходы на продукты. По словам одного из консультантов, половина порции будет стоить около 75% полной цены. Ситуацию обостряют и другие факторы: с 2020 года зарплаты сотрудников и оптовые цены на еду выросли более чем на 35%, война с Ираном подняла цены на продукты и топливо, а треть ресторанов в первом полугодии была убыточной.
Труднее всего сетям фастфуда, так как бургеры и жареная еда не то, чего хотят люди на «Оземпике» и его аналогах. McDonald's официально утверждает, что влияния препаратов не ощущает, но тестирует салаты и закуски с курицей. При этом компания осторожничает, так как не уверена, что спрос оправдает введение новых позиций. Владелец Burger King назвал такие препараты риском для бизнеса и тестирует меньшие порции. Shake Shack запустил меню с бургерами без булочек и с указанием количества белка.
Эксперт компании Sysco советует кафе увеличивать количество белка с помощью дешевых продуктов (чечевица, яйца, творог), сочетать меньший кусок стейка с креветками и предлагать больше маленьких блюд, как в Европе. Нью-йоркский ресторан Tucci ввел мини-версии блюд, но не стал сокращать обычные порции, чтобы не разозлить других гостей.
Комментарии
Таму мо час мяняць мадэль назад, якой яна была да эпохі кукурузнага сіропа і соевага канцэнтрату.
Sysco - адзін з трох найвялікшых пастаўшыкоў паўфабрыкатаў для тых рэстаранаў. Здавалася б, пры чым тут рост выдаткаў...