Курица Гастона Жерара (также известная как курица по-дижонски) — это знаменитый французский рецепт курицы, датируемый 1930-ми годами. Курицу здесь готовят с сыром, белым вином и дижонской горчицей.
Согласно легенде, рецепт был создан случайно: якобы его придумала жена мэра Дижона перед ужином с известным кулинарным критиком того времени Курнанским, так как в блюдо случайно упала баночка с паприкой.
Курица готовится с паприкой, а затем подается с соусом из сыра, белого вина, сливок и дижонской горчицы.
Чтобы приготовить курицу а-ля Гастон Жерар, потребуется:
- 1—2 ст. л. масла
- 1—2 ст. л. сливочного масла
- 1—1,5 кг целой курицы хорошего качества (тушка, нарезанная на кусочки)
- соль и перец
- 1—2 ст. л. паприки в виде порошка, сладкой или острой, на ваш вкус
- 150 г сыра — 100 г для соуса и 50 г для посыпки
- 200 мл сухого белого вина
- 250 мл густых сливок для взбивания
- 2—3 ст. л. дижонской горчицы
- 1—2 ст. л. панировочных сухарей
Как готовить:
1. Разрежьте курицу на кусочки: отдельно нарежьте тушку, срежьте голени и крылышки.
2. В чугунную кастрюлю на среднем огне влейте масло и добавьте сливочное масло, чтобы оно растаяло.
3. Добавьте кусочки курицы и приправьте солью и перцем. Обжарьте до легкой корочки, по 3—4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите.
4. Затем добавьте в кастрюлю кусочки тушки и уменьшите огонь до среднего-низкого. Остальные кусочки курицы разложите поверх тушки.
5. Посыпьте сверху паприкой, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 35—40 минут.
6. Достаньте курицу и переложите ее в неглубокую кастрюлю или посуду для духовки. Накройте фольгой и держите в духовке при температуре 60°C.
Сделайте соус:
1. Кастрюлю с жидкостью, где готовилась курица, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте 100 г сыра и размешайте, чтобы он расплавился.
2. Добавьте вино и доведите до кипения в течение 3 минут. Добавьте ½ стакана сливок и варите около 5—6 минут, чтобы уменьшить количество жидкости, пока она не станет консистенции такой, «что обволакивает ложку».
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте дижонскую горчицу. Попробуйте соус на вкус и приправьте по желанию.
4. Полейте соусом кусочки курицы и посыпьте сверху сыром, который остался. Затем посыпьте панировочными сухарями и запекайте 5—10 минут или до появления легкой корочки.
Это блюдо очень вкусное с ломтиками французского багета.
Комментарии