В Каменецком районе создали ферму с питомцами, мясо которых потребляют в дорогих ресторанах
Необычный бизнес в деревне Комаровщина Каменецкого района начала молодая семья Обламских, а питомцы на их ферме не коровы, свиньи или какие-нибудь птицы, а моллюски, пишет портал Kamenec.by.
При упоминании об улитке прежде всего представляются виноградные — их с избытком в садах и в огородах. Александр Обламский уточняет, что их официальное название — поматия, и они тоже съедобные, но приготовить их надо правильно, подать с правильным соусом, да и в диаметре они должны быть не меньше 2,6 см.
Однако, если эти «беспризорники» кормятся у пруда с застоявшейся водой или у мусорной свалки и т.д., то избавиться от неприятного запаха мяса невозможно никакими приправами. На ферме же специально выращиваются другие улитки, родом не из наших мест, а средиземноморские.
Александр со своей семьей обосновался на дедовской усадьбе в Комаровщине, где стоял довоенный домик и где прошло его детство. Сюда же затем приезжал с родителями из Каменца. Когда дом опустел, усадьба не перестала быть местом притяжения. И постепенно преображалась мастеровитыми руками молодого хозяина.
Сегодня на месте старой хаты — современный особняк, ухоженный двор с небольшим прудиком, лабиринтом дорожек, одна из которых ведет к необычному хозяйственному участку в шесть соток — улиточной ферме.
Этой ферме на окраине деревни уже три года. Молодой хозяин заинтересовался этими моллюсками, когда продегустировал домашнее блюдо из их мяса. Расспросил заводчиков улиток подробнее, на многие вопросы получил ответы от Гугла. Решил попробовать себя в новом деле, супруга поддержала. Были короткие платные курсы на улиточной ферме в Брестском районе, затем — покупка 50 кг первых моллюсков.
Вообще же Александр изучал биоритмы, привычки, вкусы брюхоногих прежде всего на практике.
Летние «корпуса» фермы — дощатые щиты на подпорах, создающие тень. А вот осенью все обитатели фермы будут собраны, откалиброваны по весу (часть их будет отбракована как неспособная перенести зимовку) и помещены в холодильник, где при температуре +5 моллюски впадут в анабиоз.
Деревянные щиты на зиму будут убраны с участка, который перепашут. А весной посеют любимую улитками траву перко — гибрид рапса и пекинской капусты — и снова расставят щиты. Улиток разбудят, заметно повысив им температуру и влажность, после чего опять посортируют — на маточное поголовье и на кулинарные цели.
Кстати, товарный вес этих моллюсков от 10 до 20 граммов, и, в отличие от нашей виноградной улитки, которая растет два года, средиземноморская набирает товарные параметры за год.
Свою траву она съедает довольно быстро, и тогда кормят моллюсков максимально измельченным специальным комбикормом, который хозяин делает сам из овощных отходов.
В зной улитки спят, прикрепившись к щитам, а вечером здесь включается автополив (поливать моллюсков нужно обязательно), после чего улитки гуляют, пасутся и спариваются (они — гермафродиты).
Чтобы улитки не разбежались по всей усадьбе и за ее пределы, ферма, на которой содержится более 120 тысяч моллюсков, обнесена специальной сеткой с обратными карманами, не позволяющими преодолеть высоту.
«Часть этого участка занята мальком нынешнего сезона, что выращен из маточного стада — из икры, в инкубации, подобно цыплятам. Они подросли, через месяц их соберем, откалибруем, заложим на маточное стадо, на доращивание, на кулинарные цели —улиточная нога должна достаточно вырасти, о чем скажет ее твердая подошва. Самые маленькие недоростки не собираем — они не смогут пережить зимовку.
А вот эта улитка беременная, — неожиданно говорит Александр. — Мантия уже не входит в панцирь, скоро отложит кладку яиц. Но для этого им нужна кислая почва, поэтому помещаем такие особи в горшочки с торфяной землей. Икру они могут закладывать дважды за сезон, но если это ближе к осени, то такие мальки не успевают окрепнуть».
На ферме Обламских средиземноморские улитки двух видов — хеликс асперса максима и мюллер. Их сложно воспринимать как еду, модную закуску с высоким содержанием белка. Культура поедания улиток у нас пока в стадии популяризации, и многие впервые пробуют их лишь из любопытства, в том числе и на этой усадьбе.
Блюда из улиток Александр готовит уже виртуозно, особенно эскарго под разным соусом. В планах — освоить сырный десертный и томаджо острый. Продегустировать их здесь могут все желающие, тем более что Александр в статусе индивидуального предпринимателя недавно стал экскурсоводом на своем подворье для взрослых гостей и для детей.
«Приготовить блюдо из улиток — дело не совсем простое, — рассказывает хозяин. — На эскарго уходит не менее двух часов, и первый шаг — термическая обработка отдельно панцирей и улиточного мяса, приготовление правильного соуса с использованием десертного вина, заливка тем соусом измельченного мяса в самом панцире. Эти блюда сегодня подают в дорогих ресторанах — все еще к удивлению нашему».
Комментарии