Рамэн, блюдо кулинарного экспорта Японии, имеет большую популярность во всем мире. Макароны в бульоне с насыщенным вкусом, обогащенные разнообразными добавками, завоевали сердца гурманов. Популярность рамэна связана, в том числе, с возможностью разнообразных модификаций этого блюда. Предлагаем вам одну из версий.
Рамэн, блюдо кулинарного экспорта Японии, имеет большую популярность во всем мире. Макароны в бульоне с насыщенным вкусом, обогащенные разнообразными добавками, завоевали сердца гурманов. Популярность рамэна связана, в том числе, с возможностью разнообразных модификаций этого блюда. Предлагаем вам одну из версий.
Ключевой элемент рамэна, отличающий его от других супов, — ароматный бульон. Он становится носителем вкуса для макарон, и его тип зависит от используемых ингредиентов. В нашем рецепте мы используем скою — бульон на основе соевого соуса. Но не менее популярны и другие версии: шиа — соленый бульон на основе рыбного супа, миса — приготовленный из пасты из ферментированных соевых бобов, или танкоцу — на основе вареных свиных костей молочно-белого цвета.
Интересно, что, несмотря на свою нынешнюю популярность, рамэн не сразу получил признание в Японии. Традиционно в стране цветения сакуры предпочтение отдавалось блюдам на основе риса. Только после Второй мировой войны, в период слабого урожая риса, японцы начали отдавать предпочтение бульону и макаронам из пшеницы. С тех пор рамэн стал не только самым популярным японским экспортным блюдом, но и символом кулинарного мастерства Японии. В каждом ресторане Японии, где подают рамэн, это блюдо готовится по своему секретному рецепту, что придает ему неповторимый вкус и характер.
Чтобы приготовить рамэн с яйцом, потребуется:
- 4 порции макарон рамэн,
- 400 г копченой ветчины, нарезанной толстыми ломтиками,
- 4 яйца среднего размера,
- 1 стакан воды,
- 1 чайная ложка сахара,
- 1 чайная ложка яблочного/рисового уксуса,
- овощи: сельдерей, морковь, петрушка, лук-порей и обычный лук,
- 1 чеснок,
- 1 кг свиных костей,
- 0,5 кг куриных крылышек,
- 100 г спаржевой зеленой фасоли,
- пучок зеленого лука,
- 2-3 пластинки спрессованных водорослей суши нори,
- кусочек имбиря (2 см),
- соль, перец, соевый соус.
Как готовить:
Начнем с маринования яиц. Сначала помещаем их в кипящую воду. Достаем через 6 минут и охлаждаем.
Готовим маринад для яиц (полстакана воды, четверть стакана соевого соуса, кусочек суши нори, чайная ложка сахара, чайная ложка яблочного или рисового уксуса). Кладем в маринад очищенные яйца и оставляем на 12 часов.
Затем делаем бульон. Кладем нарезанные свиные кости и куриные крылышки в большую кастрюлю (крылья хорошо разрезать, чтобы вывести коллаген).
Полностью заливаем холодной водой и кипятим, потом процеживаем и промываем холодной водой. Кладем в кастрюлю.
Добавляем разрезанный на половинки чеснок, овощи, нарезанный имбирь, 2 столовые ложки соевого соуса, соль, несколько горошин перца и заливаем водой так, чтобы все составляющие были ей покрыты.
Варим на медленном огне 6-7 часов. Затем процеживаем сквозь сито и оставляем чистый бульон.
Пришло время для мясного акцента. Ветчину нужно нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю и залить водой. Готовим 5 минут, после чего процеживаем. Перекладываем на сковороду и слегка поджариваем без жира с двух сторон.
Готовим на пару стручковую фасоль.
Наконец готовим макароны рамэн по рецепту на упаковке. Даем остыть и кладем в миску, заливаем бульоном, добавляем ветчину, разрезанное на половинки маринованное яйцо, нарезанный по 2 см зеленый лук, фасоль и прямоугольный кусок прессованных морских водорослей суши норы.
Приятного аппетита!
Комментарии