Мытье курицы не просто необязательное — это действительно может увеличить риск пищевых заболеваний.
Следы перьев, слизи или грязи еще полвека назад вызвали необходимость мыть курицу перед готовкой, но в наше время мясо птицы предварительно моют на мясокомбинате или птицефабрике перед упаковкой. Однако логичным выглядит мысль о том, что мы должны вымыть курицу, чтобы удалить опасные микроорганизмы, которые содержатся на поверхности сырого мяса.
Среди прочих, курица естественным образом переносит Salmonella и Campylobacter — бактерии, которые могут вызвать очень серьезные инфекции. Дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с другими заболеваниями или слабой иммунной системой наиболее уязвимы перед этими бактериями. Но даже здоровым людям Salmonella и Campylobacter угрожают госпитализацией и смертью.
Но ведь мытье курицы перед готовкой не уничтожает микробов из мяса. Максимум, это может только смыть часть бактерий с поверхности. Но эта практика на самом деле существенно увеличивает риск заражения сырой курицей, так как потенциально может вызвать распространение болезнетворных микроорганизмов, смытых с куриной кожи, по вашей кухне, пишет The Conversation.
Когда сырая курица попадает под кран, бактерии с ее кожи вместе со струей воды попадут на вашу раковину, а иногда с брызгами и на соседние шкафчики и стойки для посуды. Брызги же летят до 80 см.
И даже если вы промоете раковину водой после мытья курицы, этого может быть недостаточно для удаления всех болезнетворных бактерий, которые разлетелись по ее поверхности.
Следует также отметить, что маринование птицы также не сделает ее более гигиеничной: исследования показали, что этот метод не убивает, например, сальмонеллу. Другие исследования показывают, что количество Campylobacter может быть уменьшено после маринования в уксусе или лимонном соке, но и это только тогда, когда мясо пролежит в маринаде 24 часа.
Безопасное обращение с сырой курицей
Есть много простых шагов, которые вы должны выполнить при готовке птицы, чтобы уберечься от болезней пищевого происхождения.
Упаковка, в которой поставляется сырая птица, часто заражена бактериями. Открыв упаковку и вынув курицу, позаботьтесь, чтобы содержимое не капало на пол кухни и другие поверхности. Поскольку мытье создает ненужный риск сопутствующего заражения, то при необходимости — если на поверхности курицы есть грязь или слизь, или если курица мокрая — просто вытрите ее бумажным полотенцем. После этого полотенце выбросьте.
Режьте курицу на чистой доске. Если остатки мяса случайно попали на другие рабочие поверхности, вытрите их бумажным полотенцем, а затем очистите поверхность антибактериальным спреем. Так же, если вы беретесь руками за курицу и за солонку или перечницу, не забудьте их после протереть антибактериальным средством.
После работы с мясом вымойте руки с мылом и теплой водой. Причем держать руки в мыле нужно не менее 20 секунд.
Единственный способ уничтожить микробы и сделать пищу безопасной для употребления — приготовить ее. Готовка птицы при правильной температуре и в течение нужного времени очень важно для профилактики многих болезней пищевого происхождения.
Время и температура будут отличаться в зависимости от того, насколько велика ваша курица и какой рецепт вы используете, но в любом случае ваша курица должна достичь внутренней температуры около 75°C. Эта температура эффективна для уничтожения бактериальных возбудителей, включая сальмонеллу и кампилобактер.
Лучший тест — проверить сок из курицы. Если он прозрачный и в нем не видно следов крови, то, скорее всего, курица готова.
А недожаренную курицу или любую другую птицу (видите кровь, когда нарезаете мясо) не стоит есть. Лучше ее тогда доварить, дожарить или допечь.
Комментарии