Томос Пэрри (Tomos Parry), шеф-повар из восточного Лондона, управляет собственными ресторанами Brat и Brat at Climpson’s Arch. С изданием Wall Street Journal он поделился своим рецептом приготовления утки. Это сытное мясное блюдо придаст вам энергии в холодный сезон.
Утку от мистера Пэрри лучше всего готовить на гриле. Однако не беда, если у вас его нет, ведь даже приготовленное на сковородке мясо позволит вам насладиться изысканным вкусом. Шеф-повар советует готовить утку до средней степени прожаривания.
Чтобы приготовить жареную утиную грудку с салатным цикорием, инжиром и виноградом, вам понадобится:
- 1 большая головка радиккьо (красный салатный цикорий, можно заменить другими видами салатного цикория)
- 3 большие утиные грудки (сделайте на коже надрезы)
- соль
- 4 столовые ложки сливочного масла
- половина палочки корицы
- 1 стебель чабреца
- 1 стебель розмарина
- 10 грамм апельсиновой цедры
- 3—4 горсти красного винограда
- 500 граммов зрелого инжира, разрезанного на половины в длину
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
Количество продуктов приведено на 4 порции.
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Кастрюлю среднего размера с водой поставьте на сильный огонь. Посолите воду и бланшируйте в кастрюле радиккьо, пока салатный цикорий не станет помягче (около 30 секунд). Переложите салат в дуршлаг и подсушите.
- Посыпьте мясо солью. Поставьте на малый огонь большую сковороду и положите на нее утиные грудки кожей вниз. Жарьте мясо 15 минут или до тех пор, пока жир, который будет вытекать из грудок, не запечется до золотой корочки и не начнет хрустеть.
- Переложите радиккьо в сковороду и жарьте с мясом около 3 минут, пока салат не приобретет золотистый цвет.
- Переверните утку кожей вверх. Добавьте масло, корицу, тимьян, розмарин, апельсиновую цедру, инжир, виноград и уксус. Равномерно расположите фрукты и салат в сковороде.
- Перенесите сковороду в духовку и жарьте там мясо еще около 15 минут, пока утка не будет прожарена до средней степени.
- Достаньте утку из сковороды и оставьте ее на 10 минут. После этого нарежьте грудку ломтями шириной 1…1,5 см. Перед подачей полейте утку соусом из сковороды, выложите на той же тарелке приготовленные с уткой инжир, радиккьо и виноград.
Рецепт на выходные: осенний крамбл с козьим сыром и цукини
Любите драники? Тогда приготовьте Rösti — швейцарская вкуснота
Сейчас читают
«Яростная, оскорбительная критика всего белорусского. Но из прошлого в будущее невозможно пройти мимо современности». Носевич основательно ответил Алесю Белому5454
«Яростная, оскорбительная критика всего белорусского. Но из прошлого в будущее невозможно пройти мимо современности». Носевич основательно ответил Алесю Белому54
«Сначала придумал угрозу, потом сам ее победил». Пропаганда опровергает Зеленского, утверждает, что ретрансляторов не снимали, потому что их не было3737
Комментарии