Какую доску для нарезки выбрать — деревянную или пластиковую? Что говорят специалисты

Разделочная доска — один из самых востребованных предметов на кухне. Она контактирует с сырым мясом, рыбой, овощами, фруктами, хлебом и уже приготовленными продуктами. Поэтому вопрос, из какого материала она сделана, — не только об удобстве или долговечности, но и о безопасности еды.

Долгое время бытовало мнение, что деревянные доски более опасны, так как бактерии могут проникать в их поры и оставаться там надолго. Однако современные исследования показывают, что эти микроорганизмы действительно могут попадать в мелкие трещины древесины, но там они постепенно погибают, когда доска высыхает. Поэтому сама по себе деревянная поверхность не делает доску более опасной.

Вместе с тем специалисты отмечают, что такие доски требуют более тщательного ухода. Их нельзя мыть в посудомоечной машине, так как высокая температура может испортить древесину. После использования доску нужно помыть вручную горячей водой с моющим средством, хорошо высушить и только после этого убрать.

Если на доске разделывали сырое мясо, её следует дополнительно продезинфицировать. Для этого эксперты рекомендуют приготовить слабый раствор — около 15 мл бытового отбеливателя на 4 литра воды. Его наносят на поверхность доски, оставляют на несколько минут, а затем смывают чистой водой.

Кроме того, деревянные доски нужно время от времени обрабатывать пищевым минеральным маслом и при необходимости шлифовать, чтобы поверхность оставалась гладкой.

Главное преимущество пластиковых досок — их можно без проблем мыть в посудомоечной машине. Высокая температура и моющие средства позволяют эффективно избавиться от большинства бактерий.

Однако у пластика есть другая проблема. На нём быстрее образуются глубокие бороздки от ножа, в которых могут размножаться микроорганизмы. Поскольку пластик не имеет пор, жидкость остаётся на его поверхности и испаряется медленнее, чем на дереве, в которое она проникает и распределяется по большей площади. Поэтому пластиковые доски необходимо чаще заменять, чтобы поддерживать надлежащий уровень безопасности на кухне.

Стоит ли бояться микропластика?

Ещё одна проблема, о которой всё чаще говорят исследователи, — микропластик.

Во время нарезки от пластиковой доски могут отделяться мельчайшие частицы, которые попадают в пищу. Несколько исследований уже показали, что пластиковые доски действительно могут быть одним из источников микропластика в рационе человека. Однако на этом точность выводов заканчивается.

Учёные пока не могут уверенно сказать, какое количество таких частиц человек получает, все ли они проникают в ткани организма и насколько это опасно для здоровья. Значение имеет и размер частиц: более крупные, скорее всего, просто выводятся из организма, а вот самые мелкие могут проникать через клеточные мембраны.

Помимо самого пластика, обеспокоенность вызывают и химические вещества, входящие в его состав, — например, пластификаторы и красители. Исследования на животных уже показывали, что они могут влиять на микробиом кишечника, но происходит ли то же самое у людей, пока неизвестно.

Эксперты подчёркивают: риск, вероятно, зависит от того, как часто человек пользуется пластиковой доской, насколько она изношена и сколько других источников микропластика присутствует в его повседневной жизни.

Какую доску всё же выбрать?

На сегодня специалисты не видят причин срочно отказываться от пластиковых или деревянных досок, если они находятся в хорошем состоянии.

Лучший вариант — иметь на кухне несколько досок. Отдельную использовать для сырого мяса, а другую — для овощей, фруктов, хлеба и других продуктов. Это значительно снижает риск перекрёстного загрязнения, когда бактерии из сырого мяса попадают на пищу, которая не будет проходить достаточную термическую обработку.

Многие специалисты по безопасности пищевых продуктов и профессиональные повара используют простую схему: пластиковую доску — для сырого мяса, так как её легко продезинфицировать в посудомоечной машине, а деревянную — для всех остальных продуктов.

Именно такое сочетание, по мнению экспертов, позволяет наилучшим образом использовать преимущества обоих материалов.

• 1
• 0
• 1
• 1
• 1
• 0
• 1
• 0