Почему за новогодним столом хочется десерта, даже если переел? Объясняет профессор анатомии

Японцы метко называют это словом betsubara, что буквально означает «отдельный желудок». Никакого дополнительного отсека в наших желудках у нас нет, но ощущение дополнительного свободного пространства для десерта настолько распространенное, что ученые нашли этому объяснение.

Это не выдумка: это ощущение связано с работой нашего тела и психики, которые вместе делают десерт особенно привлекательным, даже если вы уже чувствуете, что объелись.

Желудок — не просто мешок для еды

Стоит начать с самого желудка. Многие думают, что это просто мешок, который наполняется, пока еда не начнет переливаться через край. На самом деле желудок умеет растягиваться и адаптироваться. Когда мы начинаем есть, происходит процесс, который ученые называют желудочной аккомодацией: гладкие мышцы расслабляются, создавая дополнительный объем без существенного увеличения давления.

Мягкая сладкая еда почти не требует механических усилий для переваривания.

Тяжелое основное блюдо может вызвать чувство переполнения желудка, но легкий десерт, например, мороженое или мусс, не нагружает его, поэтому желудок может немного расслабиться, чтобы вместить сладкое.

Голодный мозг, а не тело

Желание съесть десерт идет преимущественно от мозга, а именно от центров удовольствия. Аппетит не всегда зависит от физического голода. Существует так называемый гедонический голод — когда нам хочется есть просто потому, что это приятно или успокаивает.

Сладкая еда здесь работает лучше всего. Она активирует систему вознаграждения в мозге, увеличивает мотивацию есть и на время приглушает сигналы о том, что вы уже сыты. После обеда ваш обычный голод может исчезнуть, но предвкушение сладкого создает отдельное желание продолжать банкет.

Еще одна причина — «вкусовая усталость» (научно — сенсорно-специфическое насыщение). Пока мы едим одну и ту же еду, реакция мозга на этот вкус постепенно угасает и еда становится менее интересной. Но появление нового вкуса — сладкого, кислого или кремового — как будто перезагружает мозг. Поэтому многие люди, которые не могут доесть мясо, вдруг находят силы на торт, так как новизна снова пробуждает аппетит.

Кроме того, сахар и углеводы ведут себя в организме иначе. Они быстрее выходят из желудка и проще усваиваются по сравнению с жирной пищей или белком. Это создает ощущение, что для них легче найти место.

Фактор времени и привычек

Время тоже имеет значение. Сигналы от кишечника к мозгу о том, что вы сыты, приходят не сразу.

Уровень таких гормонов, как холецистокинин, ГПП-1 и пептид YY, растет постепенно, и обычно требуется 20 до 40 минут, чтобы появилось устойчивое чувство насыщения. Часто мы решаем съесть десерт как раз в этот промежуток времени, пока мозг еще не осознал сытость.

Рестораны, намеренно или нет, часто пользуются этим моментом, предлагая десерты сразу после основного блюда.

Также на нас влияют социальные привычки. Для многих десерт — это ощущение праздника, гостеприимства и комфорта. С детства мы привыкли, что сладкое — это обязательная часть застолья. Научные исследования показывают, что в компании друзей или на праздниках люди всегда едят больше.

Поэтому если в следующий раз кто-то скажет, что не может больше съесть ни кусочка, но с радостью возьмется за торт — не думайте, что он обманывает. Это вполне нормальное и достаточно элегантное свойство человеческого организма.

Автор статьи — Мишель Спир (Michelle Spear), профессор анатомии Бристольского университета. Этот материал является переводом статьи «Why There’s Always Room For Dessert, Even After A Big Meal: An Anatomist Explains «Separate Stomach», опубликованной в издании The Conversation.

• 4
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0