Ученые научились выращивать мышечную ткань синтетическим путем, искусственно повторяя процесс регенерации клеток, который естественным образом происходит в мышцах животного. Однако пока его продажу разрешили только США и Сингапур. Почему так?
Недавно ученые создали фрикадельку из мяса давно вымершего шерстистого мамонта, которая стала продуктом одного из самых перспективных технологических достижений этого века — клеточного сельского хозяйства.
«Мясо, выращенное в лаборатории» называется так, ибо предполагает буквальное выращивание продуктов животного происхождения из клеток животных в контролируемых лабораторных условиях. Этот процесс устраняет многие проблемы, связанные с промышленными системами животноводства сегодня: загрязнение окружающей среды, благополучие животных и здоровье человека.
Сингапур и США пока что единственные страны, в которых такие продукты можно легально продавать потребителям. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов все еще оценивает потенциальные риски.
А 28 марта министр сельского хозяйства Италии Франческо Лоллобриджида объявил, что его страна станет первой, которая запретит продукты, выращенные в лаборатории. Причина предлагаемого запрета довольно банальна — в основном защита итальянских фермеров. При этом правительство также выразило обеспокоенность качеством «синтетических» продуктов питания и их угрозой кулинарному наследию Италии, которым итальянцы так гордятся.
Тем не менее, мясо, выращенное в лаборатории, может стать гораздо более устойчивым источником питания, чем традиционное животноводство, которое также может помочь уменьшить распространение болезней, объясняет The Conversation.
Как выращивают мясные продукты в пробирке?
Ученые научились выращивать мышечную ткань синтетическим путем, искусственно повторяя процесс регенерации клеток, который естественным образом происходит в мышцах животного. Эту задачу выполняют стволовые клетки, специализирующиеся на клеточном делении. Стволовые клетки же собираются путем получения образца ткани живого животного, а после изолируются и культивируются в условиях, напоминающих тело животного.
Изготовление лабораторного бургера, например, занимает сейчас около четырех недель. В лаборатории можно выращивать и ряд других продуктов животного происхождения, включая морепродукты и молоко.
Ресурсы, необходимые для обычного животноводства, несравнимы: в настоящее время только животноводство потребляет 70% мировых пахотных земель и использует огромное количество воды. Ожидается, что потребление мяса удвоится к 2050 году по мере роста среднего класса в Китае, Бразилии, Индии и по всей Африке.
А для производства 1 кг мяса, выращенного в лаборатории, требуется примерно на 99% меньше Земли и от 82% до 96% меньше воды, чем традиционным фермам для производства такого же количества.
Мясо, выращенное в пробирке: есть ли риск для здоровья?
Выращивание мяса из клеток также может снизить риск развития заболеваний и предотвратить ненужные страдания животных. Новости о вспышках таких болезней, как птичий грипп, коровье бешенство, вирус африканской чумы свиней и подобных постоянно приходят из разных уголков планеты. Так, в 2018-2019 годах около 225 миллионов свиней в Китае погибли или были убиты из-за вспышки африканской чумы свиней. Это эквивалентно примерно четверти мирового поголовья свиней.
Животноводы используют антибиотики, чтобы предотвратить распространение болезней. Но их чрезмерное использование способствует росту устойчивости к антибиотикам. По оценкам Организации Объединенных Наций, к 2050 году устойчивость к антибиотикам приведет к большему количеству смертей в мире, чем рак.
Мясо, выращенное в лаборатории, также безопаснее употреблять в пищу, когда речь идет о бактериях, ведь клетки тщательно проверяются на зараженность инфекционными возбудителями. Лабораторные мясные продукты также не заражены фекальными бактериями, такими как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, которые живут в кишечнике животного и могут инфицировать мясо при забое животного.
Экологический след мяса из пробирки
Но не все так хорошо. Давно известно, что промышленные животноводческие системы ответственны за выброс огромного количества парниковых газов: CO₂ и метана. Но выращивание мяса из клеток может иметь схожий, а иногда даже и худший экологический след.
Технологии клеточного питания создают больше CO ((до 22,1 кг CO₂ мяса на кг мяса), чем обычные животноводческие фермы в настоящее время (производящие до 5,4 кг CO₂). Происходит это в значительной степени потому, что поддержание надлежащих условий для роста клеток в лаборатории требует много энергии.
Но при этом при производстве в лаборатории производится значительно меньше метана. В среднем 1 кг мяса, выращенного в лаборатории, производит до 0,082 кг метана по сравнению с 1,2 кг от обычной фермы. А метан имеет в 25 раз больший потенциал для глобального потепления, чем CO₂, хотя и остается в атмосфере гораздо меньшее время — около 20 лет по сравнению с веками для CO₂. По мере декарбонизации энергетических систем эта новая форма питания может стать только более привлекательной, но расширение технологии потребует большой политической воли.
Комментарии