Клубни с мякотью фиолетового цвета стали популярным ингредиентом во всем мире. Но для филиппинцев это больше чем просто еда.
Клубень убе пахнет землей, но его мякоть отливает пурпуром. В последнее время повара во всем мире начали активно использовать убе в различных десертах. Но для филиппинцев убе — нечто гораздо большее, чем просто ингредиент. Ведь он отражает сложную историю нации, пишет Би-би-си.
Яркий фиолетовый оттенок, который придает этот клубень, можно заметить в большинстве филиппинских десертов. Это и традиционная десертная шоколадная рисовая каша чампорадо (champorado), которую на Филиппинах едят на завтрак, и приготовленный на пару сапин-сапин (sapin-sapin), классическое филиппинское блюдо из риса и кокосового молока, и традиционный филиппинский бисквит, сочетающий земляной вкус убе с кремовой текстурой мякоти молодого кокоса.
Но среди разнообразия десертов из убе самым популярным остается убе халая — кремовой консистенции джем из убе (ube halaya). Клубни убе растирают и варят, а потом, перемешивая, добавляют сладкое молоко, пока смесь не превратится в густой крем. Десерт часто подают к салабату (salabat), традиционному филиппинскому имбирному чаю, или используется в качестве начинки.
С приходом американцев в 1898 году на Филиппанах приобрело популярность сгущенное молоко, которое начали добавлять в убе халая, что сделало десерт более сладким. Эволюция и разница в приготовлении убе халая — напоминание о том, как много стран, в том числе Испания, Япония и США, претендовало на территорию Филиппин и как это сказалось и сказывается сегодня на филиппинской кухне.
Международное влияние, сформировавшее культурную и кулинарную идентичность нации, отражает еще один филиппинский десерт — хало-хало (halo-halo).
Поскольку убе менее сладкий и более твердый, чем большинство сортов сладкого картофеля — батата, он стал основным ингредиентом филиппинской кухни.
Крахмалистая текстура корнеплода легко впитывает всевозможные запахи, но в тоже время сохраняет свой уникальный. Именно этим объясняется множество экспериментов, ведь убе можно сочетать с различными продуктами и получать новые блюда.
В настоящее время филиппинский клубень стремительно завоевывает мир. Инстаграм заполнен фотографиями фиолетовых блинов, чизкейков, пончиков и молочных коктейлей. Убе добавляют в кофейный торт, в макароны, а китайцы начали используют этот ингридиент в производстве пива.
Вообще, яркий цвет еды на Филиппинах — обычное дело. Например, манго, еще один популярный ингредиент, придает яркий солнечный оттенок блюдам, а сок листьев пандана — насыщенный зеленый.
Такие блюда на тарелке привлекают внимание туристов, но для самих филиппинцев цвет ингридиента вторичен по сравнению с культурной коннотацией продукта. Убе халая для многих филиппинцев ассоциируется с праздниками и особыми случаями, к которым они готовят этот десерт. Именно поэтому убе занимает важное место в филиппинской культуре.
Комментарии