Великолепное сладкое изобретение: корзиночки с яблоками и швейцарской меренгой

Все началось с белков, оставшихся от «карбонары», которую мы готовили накануне. Я начала прикидывать, куда бы их пристроить, когда муж в очередной раз напомнил о белковом креме. Он большой его любитель, а я еще ни разу не делала, несмотря на просьбы. Дело в том, что «магазинный» крем всегда вызывал у меня подозрения, так как белки в нем не проходят термообработку, а качество магазинных яиц также невозможно гарантировать на 100%. Но на этот раз я вспомнила, что в одной из кулинарных книг наткнулась на так называемую «швейцарскую меренгу» — способ, когда белки взбиваются на водяной бане, то есть проходят обработку высокой температурой.

И так родились мои первые в жизни пирожные. Конечно, с ними пришлось повозиться чуть больше, чем с каким-нибудь кексом, но результат того стоил. А швейцарская меренга навсегда изменила мое представление о белковом креме: нежная, тягучая, в сочетании с хрупким тестом и сладко-кислой начинкой, она дала отличный эффект.

Павялічыць

Вам понадобится:

для теста:

• 200 г муки
• 100 г холодного масла
• щепотка соли
• 5-6 ложек ледяной воды

для начинки:

• 5-6 средних яблок
• цедра 1 апельсина
• 3-4 ст.л. сахара
• 1 ч.л. корицы
• горсть клюквы

для крема:

• 2 небольших белка
• 80 г сахара

Как готовить:

1. Для теста быстро порубить муку с солью и маслом (лучше в комбайне, я же за его отсутствием натирала масло на терке) в крошку. Добавить воду (может понадобиться чуть больше) и снова быстро замесить тесто (ни в коем случае сильно не вымешивать, достаточно, чтобы оно слепилось в комок).

2. Раскатать тесто в пласт, вырезать круглые заготовки и разложить по формочкам (я делала в форме для маффинов на 12 штук). Тесто слегка наколоть вилкой и поставить форму в холодильник на час (или в морозильник на 15-20 минут).

3. Для начинки почистить и мелко порезать яблоки, добавить сахар (его количество регулируется по вкусу, в зависимости от того, насколько кислые яблоки), цедру и корицу и потушить в сковороде на ложке масла до мягкости. Жидкость должна полностью испариться. Начинку остудить.

4. Выложить начинку в корзинки из теста, добавить по 4-5 ягод клюквы. Выпекать на 200°С около 30 минут (пока не подрумянится тесто).

5. Для меренги положить в миску белки и сахар. Миску установить над кастрюлей с кипящей водой. Взбивать миксером 5-7 минут, пока масса не станет очень плотной и блестящей.

6. Выложить крем на готовые пирожные (можно ложкой, а я пыталась отсадить с помощью кондитерского мешочка. Ну, что сказать, в этом искусстве нужно еще много практиковаться:)). Запечь под грилем или на 250°С до легкого зарумянивания белков (следите внимательно, это происходит очень быстро).

Павялічыць

Готовьте также:

• Блины с сыром и зеленью
• Оладьи с яблоками
• Тыквенный кекс с яблоками, клюквой и орехами
• Два быстрых ВИДЕОрецепта салатов с рыбой
• Печенье с клюквой
• Яблочный кекс с сыром

• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0