Экономика11

Семья из Молодечно делает уникальные сыры. Таких вы еще не пробовали

Маленькое фермерское хозяйство на хуторе под Молодечно, наверное, знают все знатоки крафтовых сыров. К семье выстраиваются очереди, а свою продукцию на рынке она распродает за пару часов. Историю сыроваров рассказывает «Точка».

Фото здесь и далее: Павел Русак / Tochka.by

Сыр с тунцом и манго, нежный кремовый с шоколадом и вишней, начинки из королевской креветки и масляной рыбы с лимоном — необычными сочетаниями в крафтовых сырах уже четыре года удивляет семья фермеров из Молодечно.

Это их фирменный Segreto, что с итальянского означает «секрет». Сыр, который Анастасия и Александр придумали сами. Такой есть только в Беларуси и только у них.

Их познакомили поросята

Настя — ветеринар по образованию. В своих кругах была специалистом известным, консультировала в нескольких странах. С животными дело имела, но никогда не могла представить, что будет владеть своей маленькой сыроварней.

Александр 10 лет назад завел свое маленькое личное хозяйство: куры, свинки, пару коров. Излишки продукции продавал, умел варить несложные сыры, делать творог и масло. На ферму его привел кризис 2014-го, когда резко подскочил доллар. Работы сварщику стало не хватать, его бригада распалась. Каждый искал возможность заработать где мог.

«У бабушки всегда было хозяйство. Поэтому я что-то умел. Остался от нее хутор. Никто там не жил 20 лет. Вот я и решил, что заведу животных, себе прокормиться хватит. Поехал восстанавливать дом. Сорняки были такие, что приходилось прорубать себе дорогу», — говорит Александр.

Фото предоставлено «Точка» героями материала

История их семьи началась со знакомства по работе. А свели пару 24 поросенка.

«Мне порекомендовали обратиться к Насте как к хорошему ветеринару. Только свинка опоросилась, были проблемы. И я так удивился, что такая молодая, а так все знает, так все рассказала и подсказала», — вспоминает Саша.

Инициативу в свои руки взяла бойкая и активная Настя — предложила встретиться. Так и завертелось.

Начинали с $200

Дохода с личного подсобного хозяйства холостяку Саше хватало: выходило около $200 в месяц — все свое. Ситуация изменилась, когда пара приняла решение жить вместе: на хуторе появились хозяйка, двое детей.

«Поняли, что надо что-то делать, как-то развиваться. У меня была работа, но хотелось что-то совместное, чтобы было общее дело», — говорит Настя.

Сама девушка и представить не могла, что будет заниматься производством. Мужу сразу сказала: к хозяйству не притронусь. Коров Анастасия доить не умеет до сих пор — это работа Саши.

А потом взбила первое масло — и понеслось.

Тогда еще ничего у нас не было. Масло вручную взбивали по 40 минут в 3-литровой банке. Объемы были куда меньшие. Постепенно что-то откладывали», — говорит пара.

Первая важная покупка — сепаратор. Это прибор, который помогает отделить сливки, чтобы потом отрегулировать жирность каждого отдельного продукта. До этого тоже вручную прямо с ведра снимали. Потом появился анализатор для молока — важная вещь в сыроварении.

Так начали постепенно масштабироваться, вместе придумывать что-то новое.

Скормили сыров на $1,5 тыс. свиньям

Экспериментировали с сырами: хотелось сделать что-то уникальное, свое. Насмотрелись YouTube, наслушались советов и принялись за дело: наварили и поставили созревать большую партию.

«Две недели варили. А потом, как начали пробовать, ужаснулись — получилась какая-то шляпа. Мы тогда не знали, что нужно реагировать на каждое молоко индивидуально, в моменте, а не просто по техкарте варить. Все отдали свиньям — испортили сыров на $1,5 тысячи», — вспоминают Саша и Настя.

После неудачного опыта поняли: как и в любом занятии, без знаний в сыроделии не обойтись. Девушка пошла учиться у российских мастеров. За первое обучение отдала $500.

Еще даже не до конца доучившись, Настя составила свою первую технологическую карту — и ей уже тогда выдали диплом. А придумала она фирменную рецептуру сыров, которые до сих пор остаются лидерами продаж, — Segreto («Секрет»). Оболочка из пасты филата (вытяжного сыра), с нежным наполнением из крем-сыра на сливках и секретной начинкой. Вначале были три вида: томаты и кедровые орешки, вишня и шоколад, цукаты и фундук.

«Уже тогда на обучении я выстраивала все процессы под наши возможности. И я поняла, что мы можем делать этот сыр. Что-то похожее мы видели у итальянских и бразильских шеф-поваров. Решили, что и в Беларуси должны быть такие деликатесы», — говорит Анастасия.

Много ошибок было совершено: впустую вылито больше 200 л молока. Пробовали узнать секреты у итальянских мастеров. Те были готовы поделиться знаниями, но решили, что в Беларуси такое сыроделам не под силу повторить. Сделали все сами.

Сначала угощали друзей — все остались в восторге. Потом вышли на фермерский рынок — быстро начали выстраиваться очереди. Дальше поучаствовали в сырном фестивале — эксперты отрасли оценили: «Секрет» занял первое место в номинации «Лучшее соотношение вкуса и качества».

Сейчас у Segreto больше 15 видов. От сладких десертных сыров до морских деликатесов. Головка крафтового сыра в 250 г — Br27—30.

Подъем в 4 утра, без выходных

Своя ферма — это постоянная работа. Все дела по хозяйству — на плечах у Александра. Настя — на «кухне».

Каждое утро глава семьи едет из Молодечно на свой хутор, кормит-доит коров, убирается. Потом везет все молоко в цех. В день через руки фермеров проходит около 200 л молока. Выходит всего примерно 15 кг сыра — и это еще хорошо, если так.

Цикл производства непростой, по всем нормам и строгим техкартам, — сначала пастеризация при определенной температуре, потом охлаждение в большом чане. Затем надо снять сливки: молоко «разбивается» на две составляющие, чтобы в дальнейшем можно было регулировать жирность под каждый вид сыра.

«Все начинается с малого. Нужно ведь и правильное питание животным организовать, чтобы оно было сбалансировано, чтобы получалось хорошее молоко. Благо отличный ветеринар у нас есть», — не без скромности говорит Настя.

У коров — свой рацион, а удой — больше среднестатистического. И свинкам на ферме пары везет чаще других: им всегда перепадала «некондиция», даже сыры с форелью. А пьют они вместо воды сыворотку.

«На ингредиентах не экономим. Если сыр с креветками, то там вы точно найдете настоящие креветки, а не какую-то мелочь. Поэтому наши конкуренты не все могут повторить — у нас есть свои проверенные секретные поставщики», ­— говорит Анастасия.

Фото: hlevisyr / Instagram

Самый необычный ингредиент — золотое напыление для сыров в форме слитков с таким же цветом. Это итальянский спрей с частичками настоящего золота — 24 карат. Пока у нас такое никто еще не смог повторить.

Запатентовали сыр

Кстати, о конкурентах. Это больной вопрос для пары. В попытках повторить кулинарный шедевр Анастасии некоторые фермеры продавали, мягко говоря, совсем не то. А вот покупатели, думая, что берут продукцию бренда «Хлев и сыр», приходили с недовольствами к семейной паре.

«Нам иногда пишут, что купили наши сыры, а они оказались не такими прекрасными, как про них все пишут. То тунец резиновый, то вкус не тот. Мы всегда говорим: купить наши сыры можно только у нас, надо остерегаться подделок», ­— подчеркнул Александр.

Фото: hlevisyr / Instagram
Фото: hlevisyr / Instagram

Дошло до того, что семейная пара решила оформить авторские права на бренд и свои фирменные сыры под маркой «Секрет». Таких точно нет ни у кого в Беларуси.

Фото: hlevisyr / Instagram

«Выпускают аналоги даже под нашим названием. Ну назовите хотя бы по-другому, чтобы люди не путали. Обидно за покупателей. Они присылают фото, спрашивают, говорят: что-то не так. Но я сразу вижу: это не наш сыр. Это ж мои дети, я сразу отличу», — заявляет Настя.

Пару раз даже приходилось с помощью юристов составлять претензии — на сыр есть авторские права, нарушать нельзя. Все заканчивалось мирно: конкуренты быстро сворачивали производство «аналога».

Корова в подарок на день рождения

В этом году у семьи появилась своя сыроварня. Из личного подсобного хозяйства они выросли до маленького производства с уникальным оборудованием. Открыли цех полностью своими силами.

К примеру, сыроварня, танк-охладитель и маслобойка обошлись примерно в $15 тыс. Это не считая другого «мелкого» оборудования, специальных витрин-холодильников, где вызревает сыр.

Свой же доход вкладывают в дело и стараются накопить для развития. Себе же «установили» скромные зарплаты — Br1,5 тыс. на двоих. Все силы и средства отдают бизнесу.

«Найти хорошую корову не так-то просто. Стоит одна в районе $1000. Поэтому как-то Саше на день рождения подарила буренку. Он был в восторге», — смеется Настя.

В ассортименте семьи — 60 позиций: от молока и творога до сыров и глазированных сырков. И он постоянно расширяется. В планах — развиваться и развиваться дальше.

«Мы хотим показать, что если делать дело с душой, то оно обязательно будет приносить и радость, и доход», — уверены фермеры.

Комментарии1

  • Беня
    26.08.2024
    Огласите стоимость этого народного продукта.

Сейчас читают

Заканчивается срок давности по народной протестной статье. Больше никого не посадят? Нет, есть нюансы4

Заканчивается срок давности по народной протестной статье. Больше никого не посадят? Нет, есть нюансы

Все новости →
Все новости

Белорусские школьники поставили детский блокпост на границе с Украиной. У них советские нашивки и медаль «участника СВО»58

Воспитанный и законопослушный голубь перешел дорогу на зеленый свет ВИДЕО6

«Анна ответила: «Да!» Виталий Гурков сделал предложение руки и сердца. Кто же невеста?35

У двух белорусов в Батуми конфисковали три килограмма кокаина и 13 тысяч таблеток экстази5

Государство продало дом политзаключенного 73-летнего Василия Демидовича2

Пашинян пообещал возглавить освобождение Армянской церкви от «антихристианской, антинациональной, антигосударственной» группировки2

Крик души девушки, которая закончила мединститут и с ужасом смотрит на ближайшие пять лет104

Скарлетт Йоханссон стала самой кассовой актрисой в истории1

Сколько стоит собрать ребенка в школу в этом году1

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Заканчивается срок давности по народной протестной статье. Больше никого не посадят? Нет, есть нюансы4

Заканчивается срок давности по народной протестной статье. Больше никого не посадят? Нет, есть нюансы

Главное
Все новости →

Заўвага:

 

 

 

 

Закрыць Паведаміць