Осторожно: в веганских продуктах вдвое больше пищевых добавок, чем в мясных аналогах

Растительные заменители привычных блюд из мяса и молока многие считают более здоровым выбором, однако в реальности не все так однозначно.

Веганский бургер с котлетой из свеклы, листьями салата, помидором, авокадо и цельнозерновой булочкой. Фото: Haider Shah / Vecteezy

Ученые из Института оптимального питания (Institute for Optimum Nutrition) Великобритании провели детальный анализ 71 пары товаров из местных супермаркетов, сравнивая аналоги животного и растительного происхождения.

Как пишет Daily Mail, для точности эксперты выбирали максимально похожие продукты: миндальное молоко сопоставляли с коровьим, веганские десерты — с молочными, а растительные котлеты — с мясными. В список для тестирования также попали лазанья, майонез, йогурты и готовая выпечка.

Результаты показали существенную разницу в составе: в растительной продукции в общей сумме было выявлено 199 пищевых добавок, тогда как в животной — всего 100.

Помимо количества добавок, растительные альтернативы уступают и по другим показателям сложности состава. Общее число ингредиентов в веганских версиях достигло 1566 против 1110 в традиционных продуктах. Также в заменителях насчитали 39 различных пищевых индексов (Е-номеров), в то время как в мясных и молочных эквивалентах их было 31.

Среди наиболее распространенных добавок в растительной пище встречаются каротин, используемый для придания цвета веганским сырам, и карбонат кальция (E170) — его добавляют для осветления продукта и искусственного обогащения микроэлементами. Для создания нужной текстуры в заменителях мяса и рыбы регулярно используется метилцеллюлоза, а в аналогах молочных продуктов часто присутствует молочная кислота в роли регулятора кислотности.

Исследователи объясняют такую разницу технологической необходимостью: поскольку растительное «мясо» не существует в природе, производители вынуждены использовать многочисленные рафинированные ингредиенты, чтобы воссоздать знакомый вкус и вид. Многие такие продукты являются продуктами глубокой переработки и могут содержать не меньше соли, сахара и насыщенных жиров, чем оригиналы.

Хотя вегетарианская диета действительно способствует снижению риска сердечных заболеваний и ожирения, ученые призывают к осторожности. Исключение всех продуктов животного происхождения может привести к дефициту витаминов B12 и D, кальция, железа и омега-3 жирных кислот. Поэтому эксперты советуют приверженцам растительного питания делать ставку на цельную пищу (овощи, бобовые, злаки), а не на высокообработанные имитации мяса.

Веганский гуляш. Фото: Silar / Wikimedia Commons

Важно отметить, что все выявленные добавки разрешены и признаны безопасными согласно государственным стандартам Великобритании. Авторы исследования также уточняют, что не оценивали объем потребления этих продуктов и точную концентрацию веществ, поэтому выводы нельзя автоматически распространять на весь мировой рынок.

Тем не менее, результаты предупреждают: попытка заменить привычную пищу ее технологическими копиями может незаметно превратить здоровый рацион в диету с высоким содержанием искусственно обработанных компонентов.

Комментарии к статье