Белорусская айтишница Эля разработала свой рецепт сырков, похожих на те, что с пандой. И успешно продает их в Варшаве
Художница Эля занялась производством настоящих белорусских сырков год назад в Польше. Она продает их онлайн и в одной из кофеен Варшавы. Ванильные, кокосовые, шоколадные, с ягодами… Девушка рассказала о спросе на глазированные сырки, вкусе, который стал хитом этого сезона, и особенностях своего рецепта.
Фото здесь и далее: pan_serek_warszawa / Instagram
От 9 до 12 рублей за сырок
Эля вместе с семьей уехала из Беларуси в 2021-м. Ее мужа дважды задерживали за участие в протестах — пара решила не ждать третьего раза и переехала во Львов. Оттуда, после начала полномасштабной войны, — в Варшаву. На новом месте Эля нашла работу в области компьютерной графики. Ее муж тоже в IT — программист.
Эля. Фото: личный архив
«Мы живем в районе Прага-Полудне, где есть отличная белорусская кофейня «Какава. Беларуская выпечка». Мы с мужем туда часто заходили — раз в неделю точно, — говорит она. — И в какой-то момент я подумала, что было бы классно делать еще что-то свое из еды. Кондитерским делом я интересовалась давно, сразу как-то пришло в голову, что можно делать сырки — среди белорусов они пользуются спросом. У поляков популярна выпечка, много тортов, а ниша с сырками свободна».
Год назад Эля получила разрешение от санэпидемстанции на производство сырков на своей собственной кухне, которую нужно было там зарегистрировать: собрать определенный пакет документов, например, о вентиляции и вывозе мусора.
«Это стоит денег, но не очень сложно, потому что есть специалисты, которые помогают все оформить», — говорит девушка.
Инвестиции были минимальные: кухонный комбайн, формы и терка. В меню у Эли есть классические (сливочно-ванильные) сырки, шоколадные (с какао), безлактозные, с ягодной начинкой (вишнями, малиной и голубикой), кокосовые, без сахара. Шоколад — от белого бельгийского до обычного молочного. Цены — от 11 до 15 злотых за штуку (от 9 до 12 белорусских рублей).
Pan Serek — такое название выбрали для сладостей.
«Начинка из замороженных ягод — так требует санэпидемстанция. Варенье варю сама, иногда с эритритолом (низкокалорийный подсластитель. — НН) вместо сахара. В этом году неожиданным хитом стал вкус «фундук» — похож на Ferrero Rocher, только в виде творожного сырка. Зимой делаю праздничные — с имбирным печеньем и яблоком», — рассказывает Эля.
«Весит сырок 82 грамма — в два раза больше белорусского с пандой»
Девушка старается как можно меньше добавлять в сырки сахара, не использует определенные его виды, например, глюкозу, которая остается мягкой после заморозки. Именно поэтому начинка внутри получается довольно твердой.
«А когда начинка начинает немного таять, появляется много ягодного сока. Добавляю лишь совсем чуть-чуть желатина — без крахмала, чтобы масса оставалась натуральной, только немного более плотной. Но часть сока все равно выделяется. Поэтому после того, как покроем сырки шоколадом, мы еще аккуратно «заштукатуриваем» боковинки, чтобы весь этот сок оставался внутри и насыщал сырок», — говорит Эля.
Весит один сырок 82 грамма — это почти в два раза больше белорусского зеленого сырка с девочкой или с пандой.
Первые партии Эля раздавала друзьям, собирала отзывы. Потом предложила сотрудничество кофейне «Какава», где стали продавать ее сырки. Потом подключила продажу через инстаграм.
«Сначала я посмотрела, какие рецепты есть в открытом доступе в интернете, — говорит девушка. — Сравнила несколько вариантов, выбрала тот, который показался мне наиболее приятным, и сделала по нему. Но результат не очень понравился — получилось слишком сладко. Поэтому я значительно уменьшила количество сахара. Потом еще немного поработала над текстурой: у нас есть удобная терка, такая профессиональная, чтобы не протирать через сито. Я даже видела подобную у Седрика Гроле — это очень известный французский кондитер. В одном из его видео я заметила именно такую терку: итальянские бабушки через нее протирают помидоры, а я вот — творог. Так постепенно доработала рецепт, и теперь он действительно отличный».
Число заказов — от пяти до ста сырков в неделю
Помогает с производством Эле ее муж: он делает творожный корпус сырка, она покрывает шоколадом. Обертки — тоже зона ответственности мужчины.
«Фольгу он нарезает — у него это получается очень аккуратно. Когда мы только начинали, подбирали нужный размер: я даже сделала макет сырка из бумаги. Мы оборачивали его, чтобы посмотреть, какой ширины должна быть фольга — чтобы потом заказать рулоны нужного размера», — объясняет она.
Покупатели у Эли преимущественно белорусы и украинцы. Поляки, по словам девушки, не любят сырки и заказы обычно не делают онлайн.
«Спрос есть — люди скучают по белорусским сыркам, — говорит Эля. — Некоторые даже говорят, что мои вкуснее тех, что сейчас в Беларуси. Число заказов бывает разное: от пяти до ста сырков в неделю. Сто — это около 14—16 часов работы. Есть постоянные клиенты, которые заказывают большими партиями, а есть те, кто берет по одной штуке. Сами сырки продаю замороженными, рекомендую съесть за два месяца, но люди хранят и по полгода».
«Поляки говорят «сырка», но для них это чизкейк»
По словам Эли, что-то заработать на таком бизнесе можно, если продавать сырки напрямую, а не через кафе.
«Чтобы удержать конкурентную цену, они просят у меня большую скидку. Но в итоге мне становится невыгодно работать, потому что и у меня свои расходы. У нас есть одно кафе, с которым мы сотрудничаем — с ним удобно и приятно работать. А с остальными получается так, что мы почти ничего не зарабатываем.
Мне нравится моя основная работа — она стабильная и приносит больше дохода. А сырки — это хобби, творческий проект, который приносит радость. Мне интересно учиться маркетингу, делать красивые фото, разбираться, как продвигать свой бренд».
Кстати, почему продукцию назвали «Пан сырок», а не «Пани»?
«Потому что «сырок» — это мальчик! Поляки говорят «сырка», но для них это чизкейк. А у нас «Пан сырок» — свой, белорусский».