Я не каштаваў "Смачны", а вось "Водар" даўно ўжо не "Водар". Я памятаю, якога ён быў смаку, гэта быў найлепшы хлеб на палічках нашых крамаў, разам з "Нарачанскім", "Спадчынай" і, некалі быў такі, "Марусін".
пекар
08.06.2026
>Хлеб на заквасцы лічыцца больш карысным, таму што ў закваску не дадаюць цукар або прамысловыя дрожджы
Кім лічыцца? Адкуль рэдакцыя бярэ такую бязглудзьдзіцу? Розьніца паміж закваскай і фасаванымі дражджамі ў розным араматычным профілі. Які пры тым вызначаецца збольшага малочнакіслымі бактэрыямі, прысутнымі ў заквасцы, а не дражджавым грыбком. Ніякай розьніцы ў карыснасьці няма. Да чаго там "дадатковы цукар" і "пышнасьць" - увогуле загадка. Мука ўтрымлівае амілазу, пры дадаваньні вады яна каталізуе гідралітычную рэакцыю, і з крухмала атрымліваюцца цукры, якія забясьпечваюць дрожджы. Дадатковы цукар звычайна дадаюць для дадатковай слодычы, ад віду дрожджаў тут нічога не залежыць.
Як кажа стары жарт "журналіст - гэта чалавек, які з упэўнена піша пра ўсё, ня ведаючы нічога".
пекар
08.06.2026
Трэба разумець, што ў масавай вытворчасьці неабходная стандартызацыя інгрэдыентаў. Каб з аднолькавых складнікаў заўсёды атрымліваць аднолькавы вынік. Інакш складана кантраляваць якасьць, бо хлябы з розных партыяў будуць адрозьнівацца і смакам, і вільготнасьцю, і мяккасьцю. Пакупнікі збольшага радыя таксама ня будуць. Таму вялікія пякарныя фабрыкі выкарыстоўваюць "культурныя" дрожджы заўсёды, і калі яны пішуць пра "закваску" - гэта маркетынгавая маніпуляцыя без сумневаў. Пекчы на заквасцы могуць сабе дазволіць толькі малыя пякарні.
Жвір
08.06.2026
пекар, а як жа Барадзінскі(калі не памыляюся, яго штампавалі на х/з N°2) той жа Нарачанскі ? Ня ведаю, як цяпер, а некалі ўвогуле заварное цеста выкарыстоўвалася, і гэта на хлебазаводзе, а не ў прыватнай, невялічкай пякарні.
алег
08.06.2026
такое ж пытанне ўзнікла ў гішпанскім Алдзі. Пішуць, што хлеб на masa madre (закваска), а у складзе асобна прапісана: дрожджы. Думаю, большасці людзей не падабаецца хлеб толькі на заквасцы. Ён выходзіць больш важкі і не такі пышны. Я пяку на ўласнай заквасцы.
‘Vodar’ and ‘Smachny’: Packages Claim Sourdough, But They Use Yeast
Кім лічыцца? Адкуль рэдакцыя бярэ такую бязглудзьдзіцу? Розьніца паміж закваскай і фасаванымі дражджамі ў розным араматычным профілі. Які пры тым вызначаецца збольшага малочнакіслымі бактэрыямі, прысутнымі ў заквасцы, а не дражджавым грыбком. Ніякай розьніцы ў карыснасьці няма. Да чаго там "дадатковы цукар" і "пышнасьць" - увогуле загадка. Мука ўтрымлівае амілазу, пры дадаваньні вады яна каталізуе гідралітычную рэакцыю, і з крухмала атрымліваюцца цукры, якія забясьпечваюць дрожджы. Дадатковы цукар звычайна дадаюць для дадатковай слодычы, ад віду дрожджаў тут нічога не залежыць.
Як кажа стары жарт "журналіст - гэта чалавек, які з упэўнена піша пра ўсё, ня ведаючы нічога".
Думаю, большасці людзей не падабаецца хлеб толькі на заквасцы. Ён выходзіць больш важкі і не такі пышны.
Я пяку на ўласнай заквасцы.